炒猪腰到底需不需要焯水

爆炒腰花要不要焯水猪腰最好是先焯水后再炒，如果没有焯水直接炒，这样制作出来的菜品就会有一股骚味。猪腰焯水之后炒菜，颜色会更加鲜亮，而且还没有骚味。
当然，猪腰子焯水也是有讲究的，猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重，所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时，然后再把猪腰切成对半，之后将猪腰中间的白色腺体去掉，之后十字刀花，用白醋好好腌制一会儿，几分钟以后清洗干净，这样猪腰子的骚味就没了。
猪腰子焯水的时候，需要开水下锅。首先准备好锅，在锅中放入水，之后将猪腰下锅，大概五六秒钟，将下锅的猪腰子快速捞起来，焯水的时间不要太久，不然有可能会影响猪腰的口感，这样猪腰子就不会很嫩了。
买猪腰子也是有技巧的，一般来说，新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，所以买猪腰子一定要仔细看猪腰子的颜色。
买猪腰子的时候还可以摸一摸，刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，如果摸的猪腰子没有弹性，这样的可能存放比较久了。
猪腰怎么焯水才嫩，都可以用来做哪些美食呢？猪腰怎么焯水才嫩，都可以用来做哪些美食呢？

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1.猪腰放入碗中，加入几片姜，再加入适量葱段，倒入适量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒好很多。加入适量的盐，用手搅拌均匀。猪腰中的腥味更重。我们加的盐和高度白酒，可以起到杀菌、消毒、除臭的作用。当猪腰出现白色泡沫时，说明猪腰已经被吸收。猪腰焯水必须是烧开的水，水不能烧开，否则没有办法去腥；煮开猪腰，直接关火，同时用勺子搅拌猪腰，然后盖上盖子小火焖5秒。打开检查。只要猪腰变白，就可以出锅了。焯太久猪腰，肯定会变老，味道自然不再脆嫩。
2.煎猪腰子，将干净的肾脏切块，用水煮去血腥味，用冷水洗净；猪膘，葱，也切成同样大小的块，用银串把腰，膘，葱串起来，串一块腰子，一块膘，葱，以此类推，腰子上撒上盐和胡椒粉，热油炸，黄油炸，再用辣酱油和白兰地。
3.苦瓜猪腰，洗净猪腰，去除腰部异味，切片。苦瓜去籽，洗净切片，用盐水浸泡5分钟，备用。将炒锅放入水中加热，煮沸，用文火猪腰煨至熟，洗净。将苦瓜浸泡在过冷水中，备用。将猪腰和苦瓜倒入容器中，加入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀。
4.炒腰花，先将猪腰横刃切开，小心切掉里面的白筋和边缘紫红色的一层肉，然后放入盛有清水的碗中浸泡一小时左右，期间换水。用十字刀将猪腰的表面切开，切成1cm的片；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。先在锅里煮一小壶水，放一半姜片和料酒进去，烧开，倒入腰花，用锅铲推开后马上关火。用锅里的水焯一下腰花，捞出，控水晾干。锅烧热后，倒入少量油，待油温8层热时，将剩下的姜片和蒜爆香，再放入青椒翻炒，稍微翻炒一下，然后倒入腰花，加入少许盐，然后用酱油和料酒翻炒，再加入蚝油和糖。当锅里的汤越来越浓时，加入少量鸡精，拌匀，咸淡适口，即可食用。

炒腰花时要不要先泡一下水？怎么炒才不会老？腰花是用猪腰子改花刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成，有蓑衣，菊花，麦穗刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰骚子”否则影响味道腰子花刀有几种方法，有十字花刀，有柳叶花刀等，正常老百姓切的是十字花刀，十字花刀就是先用刀斜切(不切断腰子)然后再正切，让猪腰看上去是十字花刀，再改成小块。
不用整个泡，直接去膜和白，但刀一点要够利，这样去得很平整，去完切好薄片再用清水挤洗几遍，放盐，蒜，姜，葱，啤酒，少许淀粉腌制十分钟，大火热油放入干辣椒直接爆炒最后要强调的是，猪腰泡在水里放冰箱时间超过二天之后，那抄出来的腰子是不好吃的，失去猪腰的原味了。
将清洗干净的猪腰子从中间切开成两半，再轻轻的片掉腰花内部的白色筋（筋一定要祛除干净，要不然会有一种骚味）炒腰花时不用水泡，最重要的是将腰子切后，把白色物切除，否则，炒出的腰花不但不香，反而残留难以容忍的尿臊味。
买回来的腰子洗干净剖开，不要泡水，把里面的白筋筋全剔干净，洗一下，腰子打花刀先竖切不切透，再横切，切第二下切断，然后放料酒、生抽、姜末、辣椒末和盐腌一阵，放入食用油把焯好的腰花过一下油倒出，放四川泡椒，葱段，姜片，炸蒜头煸香，放（焯熟的冬笋片，木耳) ，青红椒，腰花一起煸炒，放碗汁锅里倒入花生油，油温七成热时候把腰花倒入锅内（注意不要让油烫伤，因为油温要高一点，这样腰花脆嫩爽口），锅内一分钟左右迅速捞出烹制的时候用滚油迅速滑至7-8分熟起锅备用,放配料配菜炒香倒入腰花炒制断生即可出国享用了
炒腰花时，焯水还是腌制？究竟怎么做才能将异味彻底的去除？为了去除腰花的异味，我们还是要选择腌制而不是焯水，焯水不仅没有去除异味，还会让腰花变老，而且它的口感也不是那么好，还有一股异味。经过两次腌制，可以去除腰花的异味。很多食物都是冷水煮的，但是肾花就不一样了。用热水煮，这样可以避免肾花在水中的接触时间。煮几分钟后，取出放入冷水中。加工后的腰花口感嫩滑，气味也少了很多。因此腰花的加工顺序应该是先腌制后焯水。下次你在家做的时候不要出错。
1.猪腰买回来后，先清洗干净，然后从中间切成两半，这样可以看到猪腰里面有很多白色的经络状的东西。这种东西叫臭腺，是猪腰肉有腥味的主要原因。我们用刀子慢慢地把它们都取出来。猪腰里的臭腺一定要全部去除，只要留一点，就会让猪腰变得难吃。如果屠夫愿意，可以请屠夫帮忙剃掉。
2.猪肾是猪的肾，不仅口感好、嫩，还有补气、补肾、壮腰的作用。每隔一段时间吃一点对你的健康绝对有好处。腰花的两半有一些白色腺体，这是腰花气味重的主要来源之一。然后，用刀把它切成小块，在上面切一个十字花，然后用白醋腌制揉搓。白醋的气味可以大大降低腰花的气味，这样我们以后做菜的时候味道就会小很多。
【炒猪腰到底需不需要焯水】3.将买来的腰花清洗干净，然后对半切开，去掉白色的筋膜，切块放入碗中，加入白醋和盐，搅拌均匀，用少许水稀释，腌制1小时，尽量减少腰花的异味，减轻背部负担。时间到了，取出腌制好的腰花放入另一个碗里，加入料酒和姜片，用筷子朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。在锅中加入适量食用油加热。油温七成热时，放入蒜片、姜片、干辣椒片炒香，倒入腰花，大火翻炒均匀，加入适量酱油、盐。
爆炒腰花需要出水吗爆炒腰花不需要出水，具体做法如下：
主料
猪腰二个茭白一支
辅料
酒盐糖生粉味精麻油白胡椒粉葱姜蒜
1. 猪腰洗净，横着一切二，半片再横着竖着各一刀，一切为四。用刀把尖角的地方白色的筋切除，如果切不干净，再用剪刀把小量的白色的筋剪除，直至没有白色的东西。其余的也一样处理
2. 用刀在猪腰的光面上横着划几刀竖着划几刀（不要划断）切成腰花
3. 把腰花放入碗内，加入酒、盐、淀粉拌匀腌一下
4. 茭白去掉外面的叶子，洗净切片
5. 葱切葱花，姜切片，蒜拍松去皮切末
6. 小锅水烧开，把茭白片放入焯水捞出
7. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油热加入葱姜蒜爆香
8. 倒入腌好的腰花爆炒，至变色断生盛出
9. 余油中倒入茭白翻炒，加盐，加适量水略焖二分钟左右
10. 倒入腰花翻匀，加少量糖提鲜，加味精调味
11. 倒入水淀粉勾欠，淋麻油，撒上白胡椒粉，关火盛出