蒸鸡肉怎么做好吃又嫩

鸡肉怎么蒸好吃又嫩清蒸鸡肉按照如下方法做好吃又嫩：
鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。
鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。
锅中加水。把鸡肉放入锅中。
盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。
蒸鸡怎样做又嫩又好吃蒸鸡的做法1、主要食材：净嫩鸡，调料：芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油，辅料：豆腐、芝麻。

2、鸡剁去头爪，用清水洗净；鸡肫剁成末；元蘑挤净水，切成丝；葱一切两半，再切成 3厘米长的丝；银杏去壳，加精盐炒成绿色。

3、鸡蛋 1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3小时左右。

5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片，用平锅煎至两

6、鸡蛋 1个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。

7、将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。

8、将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可。
如何蒸鸡肉鲜嫩如何蒸鸡肉鲜嫩

文章插图
如何蒸鸡肉鲜嫩，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。但很多人却发现，烹饪鸡肉的时候，总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的，那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢
如何蒸鸡肉鲜嫩1蒸鸡嫩滑的小技巧：
1、腌制时加一勺淀粉，淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了，但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩，汤汁更加稠。
2、鸡要尽量切的大小均匀一点，并且不要切的太大，腌制里加1个鸡蛋。
3、吃之前，用筷子轻轻搅拌一下，这样汤汁会更均匀地裹在鸡上，味道会更好。
4、蒸制时间，鸡肉放盘子里平铺的话，不重叠蒸15分钟，熟度是刚好12分熟的样子，就是刚熟，这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴。
荷叶蒸滑鸡
主料：鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张
调料：葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量
做法：
1、将山药切块，香菇切片，荷叶用开水烫过，葱、姜、蒜切片
2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀
3、荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、大料，放入一层香菇、山药
4、再放入腌过的鸡块，然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁
5、包好后上锅蒸20分钟，出锅后撒入香葱末即可。
厨房小语：蒸制的时间，可根据自家的灶火大小调整
如何蒸鸡肉鲜嫩2不要买冰冻的鸡，那种鸡不知道冻了多久，除了加重了鸡的腥味，还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净，把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。
鸡清理干净之后，浸泡在水里一段时间去去血水，然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制，这样做出来蒸鸡特别好吃。
如果你选择蒸一只整鸡的话，建议你用电饭煲，因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足，如果你选择剁开蒸的话，那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里，盘子里要放上生葱生姜以及八角，这样方便在蒸的时候入味。
一般蒸三十分钟，鸡就差不多蒸熟了，这时候打开锅子，稍微放凉的时候，用香油和生抽以及料酒的'调和液，直接涂抹在鸡身上，放上一些红辣椒圈，然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。
如何蒸鸡肉鲜嫩3让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：有砂锅吗把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
让鸡肉变嫩滑的做法：
1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
【蒸鸡肉怎么做好吃又嫩】3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。