煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗？因为在你熟牛切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构 。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射” 。【熟牛肉肉丝边上褐色是什么】
文章插图
于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽 。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉 。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象 。
肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色 。如果肉本身就变绿了，那就要小心 。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜 。另外，有的人买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色荧光 。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关 。这样的牛肉就不要食用了 。
为什么熟牛肉会变色？时间长了，微生物分解牛肉，产生了酸性物质 。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉变成褐色还能吃吗可以吃，有的牛肉甚至呈现褐色？其实呢，冷冻牛肉颜色深属于正常现象，牛肉的颜色并不能作为衡量是否变质的因素 。消费者评判肉类产品的主要依据是它的颜色，因此颜色是非常重要的 。肉的颜色可能从刚切好的牛肉的深紫红色到腌猪肉的浅灰色不等 。下面将一一解答影响肉类颜色的因素 。肌红蛋白是影响肉类颜色的主要因素新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化 。肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢 。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成 。铁原子是决定肉类颜色中的重要角色 。肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，学霸们应该已经在脑补四氧化三铁的颜色，没错，铁红色！因为各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变 。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同 。例如，牛肉比猪肉或羊肉相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更加深一些 。肌红蛋白容易随着与氧气的结合表现为各种颜色：真空状态下失去氧气的牛排显现出深红色
为什么用高压锅清水煮牛肉的颜色外面发红，里面是褐色 。汤也发红 。是不是肉有啥问题？可能是肉里的血没放干净 。如果是呛血的部位，那么淤血在牛肉里不太容易被洗干净 。如果是带血的牛肉，先用果蔬机浸泡一刻钟，然后用水反复洗两次，再烧水汆一下，这样压的牛肉就不会出现你说的那种外面发红，里面是褐色的情况了 。