腊羊肉的做法大全窍门腊羊肉有哪些做法？怎么做好吃？【腌制的腊羊肉怎么做好吃】
文章插图
腊羊肉有哪些做法
一、胡罗卜炖腊羊肉
用料：腊羊肉1块 胡罗卜1根
色拉油适量 酷适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 水适量 食盐适量 鸡精适量 蒜适量 桂皮适量 料酒适量 胡椒粉适量
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2、油油热下羊肉爆炒 ， 逼出油份
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4、锅中加入适量的清水大火煮开
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6、加入胡萝卜块煮至变软 ， 加盐和鸡精即可出锅
烹饪技巧 ：
腊羊肉 ， 做起来很简单 ， 就是取普通的新鲜羊肉 ， 将盐和花椒粉拌匀 ， 均匀的抹在新鲜的羊肉上 ， 然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干 ， 然后入冰箱里储藏 ， 随吃随取 。经过腌制的羊肉更容易入味 ， 而且少了些许膻味 ， 用来炖汤效果会更好!
二、家常炖腊羊肉
用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒适量 桂圆1克
1、将花骨羊肉洗净改刀 ， 放入容器内码好 ， 加水浸过羊肉 ， 再加盐腌制
2、数天后 ， 肉色发红 ， 盐水起涎丝 ， 表明肉已腌成
3、先用清水一锅(浸过肉即可) ， 放入拆下的羊骨 ， 加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克 ， 熬成卤(约24小时)
4、羊肉下入熬好的卤汁中 ， 小火焖煮3 小时左右即可熟透
5、先撇去浮油 ， 将火压灭 ， 焖约半小时 ， 方可捞肉
6、将制好的肉切成片 ， 装盘即可
烹饪技巧：
1、 在腌肉的过程中 ， 容器要放在适当地方 ， 冬季要在温暖处 ， 夏季放在阴凉处 ， 腌制时间冬季约6～7 天 ， 夏季约1～2 天 。
2、待羊肉熟透后 ， 须在汤内焖约半小时 ， 目的是使其入味 。
3 、在捞肉时 ， 要用原汤冲洗肉花 ， 目的是为了去其杂物 ， 使其色泽油润 。
4、 此卤汤 ， 经过加热 ， 撇去浮油 ， 晾凉还可再用 。
5、如果不用清水用老汤 ， 须在老汤内加上述香料的一半 。
三、腊味金瓜煲
用料：金瓜400克 腊羊肉75克 腊猪肉75克 熟米饭200克 腊肠适量
1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质 。
2、腊味分别切成薄片 ， 切的越薄越好 。
3、金瓜在1/3处切开 ， 边缘切出锯齿形状 。
4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净 。不要全部掏空 ， 只将较软的部分掏去即可 。
5、在金瓜的底部塞上米饭 ， 要压的实一点 。
6、再码上腊味 ， 也要压实 。
7、放入蒸锅中 。
8、盖盖旺火蒸30分钟即可 。
9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了 。
小贴士：
1、腊味虽
腌制的腊羊肉怎么做好吃1、选料：选羊的鲜硬肋肉 ， 切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
2、腌制：食盐放入锅内炒干 ， 再研成碎末 ， 和花椒混拌 ， 撒在羊肉条上 ， 搓揉均匀 ， 置于缸中腌制2天 ， 再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天 ， 中间翻倒2次 ， 使之腌透 。
3、风干：腌好的羊肉条 ， 出缸 ， 挂在竹架上 ， 晾干 ， 即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净 ， 煮蒸皆可 ， 但火不宜过大 ， 肉熟即好 。
腊羊肉怎么保存 要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐 ， 大粒盐没有符合物质 。所以不会变味的 。再加点大料葱姜 ， 腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里 ， 用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！
腊羊肉怎么做好吃又简单？一、 胡萝卜炖腊羊肉
1. 先将准备好的腊羊肉切成小块儿并洗净备用 。
2.油温九分热时 ， 倒入切好的腊羊肉 ， 煸炒片刻 ， 再加入葱姜蒜 ， 以及干辣椒 。
3.爆炒过后 ， 向锅中倒入适量水 ， 并大火烧开 。
4.最后加入胡萝卜块 ， 煮至松软后 ， 最后加入料酒 ， 耗油即可出锅 。
二、腊羊肉萝卜面
这第二道也结对是称得上是简单 ， 并且喜欢面食的宝宝一定要看 。
1.热油 ， 放入腊羊肉 ， 煸炒出水份 。
2.在锅中放入葱姜蒜炝锅 ， 随后倒入适量水份 ， 烧至开锅 。
3.下面条 ， 随后放入萝卜 ， 煮熟 。
4.在即将出锅时 ， 在面上适量撒上些许葱花 。一道美味佳肴就此做好啦!
三、麻辣腊羊肉
这第三道小编认为绝对适合重口的小伙伴！
1.取一些腊羊肉在水中浸泡一到两天 。
2.冷水下锅 ， 倒入料酒 。煮至腊羊肉松软 ， 捞出 ， 滤干水份 。
3.放入热锅中爆炒 ， 同时放入切好的葱姜蒜 。超出浓郁的香味 。
4.最后 ， 放入辣椒 ， 再次开大火 ， 并倒入酱油 ， 老抽上色 。
5.在锅中翻炒两分钟左右即可出锅了 。
腊羊肉方法教程 如何做腊羊肉1、将羊肉皮面相对 ， 折叠起来排放在大瓷缸内 ， 倒入井水 ， 撒入盐、硭硝腌制 。2、腌时每天翻动1-2次 ， 一般春秋腌3-4天 ， 冬季4-5天 ， 夏季1-2天 。腌至肉色变红为宜 。
3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉 ， 加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包 ， 加盖 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 。
4、再把羊肉皮面朝上摆入锅内 ， 烧开后加精盐 ， 然后压上木板、石块 ， 用旺火煮30分钟 ， 再改用小火煮4小时左右 ， 至羊肉熟烂为止 ， 放凉后 ， 捞出肉切片装盘 ， 浇上煮肉原汁即可 。