沾了生水的肉可以灌香肠吗

肠衣有生水可以灌香肠吗肠衣有生水这种情况不能灌香肠。下面来看看相关知识：
有生水会让香肠在肠衣里面发酵，到最后就会“发酸”起霉“发白”还不香。
下面来看看正确的灌肠方法步骤：
今天就来跟大家说一下灌香肠时的注意事项，有3件事是万万不不能做的。

灌香肠与做腊肉有所不同，腊肉的肉不能洗，直接腌制。但是香肠的肉要洗，不然吃的时候也不放心。不过洗肉却是一件很重要的事，不是随随便便的洗。需要比较烫的水洗，整块洗，洗好之后再切，一次就要洗干净，不能反复洗，不然肉上的油脂大量的洗走了灌出的香肠也不香。肉洗干净之后一定要完全晾干水分再做腌制。所以用冷水洗肉是万万不可以做的，有生水也是会让香肠在肠衣里面发酵，到最后就会“发酸”起霉“发白”还不香。

要想香肠装出来不“发白”腌制前就需要给肉杀菌，所有切好的肉都要先用高度白酒杀菌，酒香越浓醇做出的香肠越香越好吃。接下来就是给肉拌调料了，很多人以为香料越多香肠就会越好吃，还会用很多平时常用的食材给香肠去腥。其实错了，灌的香肠跟腊肉一样是不需要特地加去腥食材去腥的。所以在灌香肠的时候万万不可以加生姜和大蒜去腥。加了生姜大蒜之后它们会在香肠里面发酵，产生酸味，所以到最后吃到的香肠就会“发酸” 。

还有1件万万不可以做的事就是把灌好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，这样做是会直接引起香肠“发酸发白”的。比前2件事所用的时间还短，基本上2天就会开始起霉发酵了。所以没有晾干的香肠一直要放在通风的地方晾晒，晾晒好之后过了冬季就放冰箱储存。
猪肉洗了还能灌香肠吗最好不用，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉。

文章插图
猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉的话，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，所以灌香肠时，不能清洗猪肉，但如果实在怕不卫生，可以将猪肉表面一层肉剔掉。
灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。
香肠的晾晒
有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒，这样做就错了，香肠很容易爆裂，所以我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面炸上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。
香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。
冷水洗了的肉做香肠好吗冷水洗了的肉做香肠不好；其实主要就是如果用清水清洗猪肉，猪肉上面的水分很难处理干净，如果在制作的时候有一点水分，腊肠就容易变质，为了减少变质的几率，还是不要用水洗。如果觉得太脏，可以把猪肉最外面的一层去掉。
【沾了生水的肉可以灌香肠吗】随着天气越来越冷，很多人家里都开始制作“腊味”了；人们每年在冬天做的腊肉就是要留着过冬的时候吃的，所以之前还没有制作腊味的朋友，这段时间要抓紧制作，刚好现在温度低，适合制作腊味，可谓是“天时地利” 。
香肠的注意事项和重点须知：
先给猪肉抹高度白酒，高度白酒有杀菌消毒的作用，在猪肉表面涂抹一层白酒，这样就能洗掉上面的杂质和细菌。另外，在猪肉上涂抹高度白酒还能延长腊肠的保质期，让腊肠不容易变质，所以这一步是一定不能少的。
腊肠灌好之后，要在有气泡的地方用牙签扎几个小孔，把里面的气体放出去，这样不仅能避免开裂，还能在晾晒的时候帮助油脂溢出，让味道更香。另外，处理好之后也不要直接晾晒，要把腊肠放在盆中静置腌制两天，这样能让腊肠更入味，变得更好吃。
以上内容参考：——腊肠
10斤肉灌香肠要多少盐？2-2.5两。
如果您当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。
灌香肠的时候最忌讳什么？灌香肠的时候最忌讳什么？相比灌肠是很多人爱吃的美味了，因为很多小伙伴们非常喜欢吃灌肠，所以有的人会选择自己做灌肠。但是有没有想过这样一个问题，在灌香肠的时候，有哪些事项是需要忌讳的呢？下面我们就来谈谈灌肠时的注意事项。
第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始，未干燥的香肠应始终在通风处干燥，干燥后再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来，并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。
第三，腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味。事实上这是错误的，香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来。
第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间，会让香肠变得“酸而白” 。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理，干燥后应在冬季后存放在冰箱内。