四川最出名的“10大名菜”，清鲜醇浓，麻辣辛香，看你吃过几种？四川是一座千年古城，自古就是军事重镇，拥有着深厚的文化底蕴，古蜀文明发祥地 。其地理位置独特，省内地貌复杂、山地居多，河流密布，以长江水系为主，年均气温16 18，霜雪少见、雨量充足，为农、林、牧综合发展提供了有利的条件，造就了四川得天独厚的地理环境、土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称 。
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四川不仅是一座 旅游 文化名城，还是世界有名的“ 美食 之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜，因比流传广泛，今天水墨就大家聊聊川菜中最出名的“10大名菜”，看你吃过几种？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开 。
蒜泥白肉做法比较简单，水烧开放入五花肉，加入姜、葱、蒜、料酒煮熟，然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁，再把五花肉切成薄片摆放在碗中，淋上红油汁就好了 。
这道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，这样吃起来才会爽口不腻 。
2.太安鱼
太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一 。
太安鱼的主料：草鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱 。首先要把鱼处理干净，然后剁成大小均匀块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌上劲，用红薯淀粉挂一层浆，然后过油炸酥，然后泡姜、泡椒、蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加适量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧入味，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美味，鱼肉嫩滑入味，下饭又下酒 。
3.鸡豆花
说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一 。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点 。
鸡豆花主要食材：鸡脯肉、火腿、菜心 。其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆，然后锅内加入清汤煮沸，开小火倒入鸡茸浆，让其慢慢凝固成型，再捞出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特点味道鲜美，清淡醇厚 。
4.大千干烧鱼
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝 美食 的人，怎么可能懂艺术” 。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把鱼两面煎焦黄，另起锅烧油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可 。成菜香味浓郁，鱼肉嫩滑 。
5.鲜锅兔
众所周知四川人喜欢吃兔肉，而且做成各种美味，比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜中一道传统名菜 。
鲜锅兔主要食材：新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒、仔姜、小米辣 。做法是先把兔肉处理干净，然后剁成小块，加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再下锅炸定型，锅中加油，放入姜蒜等其他辅料炒香，放入兔肉，加入少许水、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀焖一会，最后大火收浓汤汁就可以装盘了 。成菜特点是：鲜香嫩滑、麻辣爽口 。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多，麻辣就是其中最受人喜爱的味型之一，水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎 。
水煮肉片主要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜，做法先把里脊肉切成片，放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，然后加入少许水不停搅拌，让肉吸水，然后加入蛋清、干生粉搅拌均匀即可，再把锅烧热加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入花椒、辣椒增加麻辣味，最后加水煮开，放入配菜烫熟打底用，再放入肉片烫熟捞出放入碗中，最后放上蒜末、辣椒、花椒，淋上热油即可 。
7.回锅肉
回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位，一直被认为是川菜之首 。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题 。
回锅肉所需主要食材：二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干红辣椒 。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右，能用筷子插入即可，取出晾凉后切成五花肉片备用，再热锅加油，把五花肉煸炒成“灯盏窝”，然后放入姜葱蒜爆香，放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，最后加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、青蒜段大火爆炒，青蒜断生就可以出锅装盘了 。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单，味道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓，其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥，把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜 。
麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末，做法也不复杂，先把豆腐切成小方块，然后过水去除豆腥味，锅中烧油，爆香牛肉末、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，放入豆腐小火煮入味，调味加入酱油、生抽、老抽、糖，最后加入花椒面，分三次勾芡，汤汁收紧出锅装盘 。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型，由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性 。
鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝，鱼香汁（4醋、3糖、2生抽、1淀粉），做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，然后过水，锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香，倒入鱼香汁，放入食材，大火翻炒均匀，最后勾芡收汁，淋上红油出锅，撒上葱花即可 。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名 。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃 。
夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，然后过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，然后调味汁，把蒜末放入碗中，加鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀，最后淋在牛杂上面，就制作完成了 。
川菜是传统的“四大菜系”之一，在民间对四大菜系有着另一种称呼，称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”，川菜为“百姓菜”，淮扬菜为“文人菜”，粤菜为“野人菜”，这都是根据各大菜系特点，取材讲究，形象概括而来的，而川菜既能上得了国宴，也能成为市井家常菜，这也是它能广泛流传原因吧！
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十大川菜不辣的经典菜有哪些1、老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，成菜具有肉嫩爽口、香而不腻 。
2、开水白菜——是用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的，成品汤浓厚、清香爽口 。
3、甜皮鸭——是用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品，需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中，将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点，并后还会刷上饴糖 。
4、简阳羊肉汤锅——凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一 。
5、锅巴肉片——是用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜，通常是先将菜汁熬好，再浇到大米锅巴之上，肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁 。
6、雪花鸡淖——是用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜，成品清淡鲜香、雪白如脂，色香味俱全 。
7、清蒸江团——是用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的名菜，形状美观的成品具有四川乐山的地域特色，汤清味鲜、肉质肥美细嫩 。
8、东坡肘子——四川眉山市特产，是集色、香、味、形于一体，佐料选用极为讲究的传统美食，成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头 。
9、咸烧白——是以五花肉为原材料，配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种，且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂，十分软烂 。
10、竹荪肝膏汤——是以猪肝和竹荪为主要原料制成的，需要将猪肝表面油筋去除干净，并轻轻捣烂成泥，不能有过大的颗粒，在蒸制时也要严格把握火候，防止肝膏发泡 。
请客菜谱做些什么菜好，十大经典川菜是哪十道菜？提起请客菜谱做些什么菜好，大家都知道，有人问十大经典川菜是哪十道菜？另外，还有人想问有哪些东北的硬菜，适合用来招待客人？你知道这是怎么回事？其实请客菜谱做些什么菜好，下面就一起来看看十大经典川菜是哪十道菜？希望能够帮助到大家！
请客菜谱做些什么菜好
1、请客菜谱做些什么菜好:十大经典川菜是哪十道菜？十大经典川菜是哪十道菜？家庭会餐10个经典菜 。
相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的，包括很多外省的朋友对川菜的印象，也应该是又麻又辣的 。实际上，被评为“中国菜”的四川10大经典名菜，有一半都是不辣的，接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧？十大硬菜图片 。
夫妻肺片，这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜 。
开水白菜，虽然叫开水白菜，但别以为只是白开水，它是用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，浇汤时在汤里淋一些鸡油，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，清香爽口 。家庭请客必备20道一菜 。
回锅肉，正宗的四川回锅肉是用后去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉，再加上青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中影响力颇深 。
麻婆豆腐，虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了 。适合请客的12常菜 。
【川菜清淡道菜】鸡豆花，这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚 。请客12个菜菜单 。
清蒸江团，这道菜的原料就是江团鱼以及火腿，主要的就是清蒸，成菜的时候它的形状特别奇特，这种鱼的肉质也是十分，鱼汤也很鲜 。用到芝士的菜 。
请客菜谱做些什么菜好砂锅雅鱼，它是四川雅安的一道传统特色菜，它用的鱼必须是雅鱼，雅鱼有肉多、刺少、质嫩的特点，是川中鱼鲜烹饪原料中的上等 。
鱼香肉丝，它的特点就是非常下饭，而且搭配均衡，加上口味是酸甜口的，几乎适合所有人的口味，所以在餐馆里很受欢迎 。鱼香肉丝的非常简单，所以很多会自己在家做 。
大千干烧鱼，大千干烧鱼讲究肉质的鲤鱼，除了基本的葱姜蒜之外，还需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱，靠水吃水的内江人，做河鲜是自有一套 。
宫保鸡丁，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，以鸡丁为主料，花生、辣椒为配料，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
2、请客菜谱做些什么菜好:有哪些东北的硬菜，适合用来招待客人？这是对东北的饮食文化有误解啊，重新给你捋一捋十大硬菜 。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的硬菜的定义在东北一直在不断变化 。过去质物生活不是很丰富的年代里，硬菜基本就鸭鱼肉 。逢年过节或是请重要客人，没有大鱼这些硬菜压桌根本就体现不出主人的热情 。
小时说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉 。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口 。溜肉段、香甜可口 。包尤其是在客人来的时候，家里面是必须要有这一道硬菜的，如果你没有这一道硬菜的话，那么就会显得你非常的不尊重人，其实说到东北的硬菜，大家应该都是知道的吧，在东北他们的菜比较流行、时尚或特色菜，如早些年流行的乱炖，在辽宁锦州北宁的北镇猪蹄，查干湖农家乐的炖河鱼等；由此可知，东北银说的硬菜，不是具体的菜式，是菜肴的价值度 。譬如小萝卜蘸大酱，他家萝卜长得再水灵，大酱做得再美味，这道菜也不叫大菜，家家有啊 。还可以，其中大众中档硬莱，鸡鱼虾肘子排骨，烹调方式因顾客口味各宜 。
92年在市物质局所属白金宫大酒店进修，更一些，设元消费，有两个小混混带元想消费，被经这可以说是一喻户晓的东北菜了，尤其适合冬天吃，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，暖胃又暖心 。的菜 。因为东北天冷，高脂肪，高卡路里，高热量的食物是预防严寒的选择，所以人们就习惯了称这类食材做的菜为硬菜 。
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川菜里有不辣的菜吗？川菜取材广泛，调味多变，以善用麻辣调味著称，但川菜系中还是有很多不辣的川菜，比如：糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白 。
1、糖醋排骨
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜 。
2、樟茶鸭
樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫 。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅，外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富 。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实 。
3、鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史 。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一 。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状，讲究“吃鸡不见鸡” 。
4、开水白菜
开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传 。这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆 。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起，每一口的味道都非常鲜嫩 。
5、咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一 。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世 。以之与素肉同烧，增添了特殊风味 。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味 。