卤毛豆的做法及配方

卤毛豆的做法卤毛豆的做法如下：

文章插图
用料：新鲜毛豆500克、香糟卤一包、冰水一大碗、八角2个、干辣椒5-6个。
1、一眼就相中的毛豆夹。
2、洗净，俩手轻轻搓洗，把表面毛尽量搓掉，然后多冲洗几遍。
3、为了更加入味把毛豆两端减掉一点，不要剪太多，否则一煮会掉粒。
4、辣椒八角洗净。
【卤毛豆的做法及配方】5、锅里多加水，下毛豆，不盖锅盖，大约煮7-8分钟，可以尝尝熟没熟。煮豆期间准备一盆冰水，我这东北下大雪屋里没暖气自来水放出来就是冰冷的，毛豆捞出来马上倒入冰水里降温。
6、然后自来水冲洗凉透了。
7、捞出装进容器里倒入香糟卤汁，放冰箱冷藏一晚就可以吃啦，颜色翠绿翠绿的很诱人。
毛豆卤味的做法及配方说起卤菜，胡师傅和胡师傅的朋友已经为大家讲解过很多了，荤菜和素菜都有，由于到了夏天，胡师傅也想教大家一些当季的卤素菜配方，今天胡师傅就请刘大师，做卤菜19年，专业做卤毛豆也19年，卤毛豆是他的一手绝活，不仅好吃，还超级入味，让他为大家讲解一些五香卤毛豆的秘制配方和毛豆煮不黄的诀窍，学会了，包您爱吃，一点也不比饭店味道差。
卤毛豆
卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。
卤毛豆
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。
2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。
3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
?卤毛豆
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这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很简单，没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，因为卤料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，尽可能的去保留食材的原滋原味，大家学会刘大师的做法，保证每个人都爱吃。
卤毛豆的做法卤毛豆如何做1、食材：毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20个、小茴香适量、食用油一小勺。

2、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡十分钟，捞出洗净沥干。

3、沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，方便入味。

4、锅中加入适量水烧开，加入准备好的所有配料，煮开后再煮几分钟。

5、待闻到香料味道时，往锅里滴几滴食用油和适量的盐。

6、最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，煮十分钟后关火，捞出即可食用。
怎么卤毛豆毛豆的话最好是选用那种颗粒比较饱满的，把毛豆用清水浸泡一段时间，放盐去搓洗再清洗几遍，然后用剪刀把毛豆的两端都给剪掉，这样是为了更好的入味。把香料都用水泡五分钟，然后沥干水备用。然后把大蒜切成沫，一把香葱捆在一起备用，锅里放油，烧热，把香料都倒进去翻炒，爆香之后就把毛豆倒进去翻炒。毛豆颜色稍微变了一点之后，就加入生抽，老抽和耗油，然后放水进去焖煮，加入一点盐，把香葱放进去一起煮，盖锅小火焖煮。大概需要焖煮半个多小时毛豆才会炖熟，并且更加入味。
我们还有一种更加简单的方法做卤毛豆，就是准备一包火锅底料，然后大蒜，生姜片，冰糖，香葱。把锅中放少许油，大蒜和生姜还有火锅底料都放进去炒，倒入水进去，把毛豆也倒进去，然后放入，盐，冰糖，生抽，香葱放进锅子里面一起搅拌，煮开之后转成小火慢慢焖煮。大概需要煮四十多分钟哦！煮完之后，不要先盛出来，让毛豆在里面泡一段时间，这个料汁还可以卤其他种类的，切好放里面煮就行了。这个口味就比较偏重一点，喜欢重口味的朋友可以选择下面这种方法。