鱼香肉丝炒酸了怎么办做的鱼香肉丝很酸是因为醋放多了造成的 。鱼香肉丝是川菜中的传统名菜 。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香” 。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口 。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的 。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一 。应该是醋8克、白糖10克、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 。
炒菜醋放多了怎么弥补？做菜醋放多了办法：
文章插图
1、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻；
2、做菜时醋放多了，可将一个松花蛋捣烂放入，酸味就减轻了；
3、可以放稍许的白糖，这样味道很好，吃起也爽口；
4、酒能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起来就不会有太酸的感觉了，注意不要加太多 。
扩展资料：
炒菜最好在菜将出锅时放醋好 。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减 。
醋是家庭烹调的必备调味品 。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋 。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好 。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜 。
醋还有消毒杀菌作用 。用醋拌的凉菜卫生爽口 。用醋蒸熏房间，能杀菌防流感 。每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过 。用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭 。
参考资料：人民网-汤咸了，学会加点料
鱼香肉丝勾芡的时候，不小心多了怎么办？勾芡是炒菜或者是其他烹饪方法的一个非常必要的过程，有的时候我们可能不小心把淀粉放的太多了，这个时候大家不要担心，让我来告诉大家做法，我们可以把少量的水放进去，这样可以稀释这些淀粉，然后慢慢的等待菜煮熟了之后就可以吃了 。这个时候要是担心煮的菜口感会变淡，那我们就直接多煮一会儿就好了，让水分流失走就不会出现这样的情况了 。虽然鱼香肉丝好吃，相信会有不少人对于这道菜的做法还是不清楚，导致后面做的不好吃 。那么怎么做才能让鱼香肉丝好吃呢？
食材清单：里脊肉250克、黑木耳1把、胡萝卜半根、泡辣椒适量、葱1根、姜1块、蒜3瓣、植物油、食盐适量、料酒1勺、淀粉适量、老抽1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖3勺、蚝油1勺 。
做法步骤：处理里脊肉 。将新鲜里脊肉洗净，除去白色的筋膜，改刀后切成细丝，加适量食盐、料酒、淀粉、植物油搅拌均匀 。准备辅料 。木耳提前泡发，去蒂，清洗干净后切成丝，胡萝卜洗净后切丝，葱切粒，姜、蒜、泡辣椒都切末备用 。调鱼香汁 。取一碗，加老抽，生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、清水搅拌均匀备用 。烹饪过程 。锅中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉丝搅散，炒至变色后铲至锅边(也可盛出来)，下姜蒜和泡椒末炒香，接着加胡萝卜和木耳丝翻炒片刻，再将肉丝混合翻炒均匀，倒入鱼香汁大火快速翻炒，加入葱粒炒匀即可出锅 。
【鱼香肉丝醋放多了怎么办】辅料黑木耳和胡萝卜也可用莴笋、竹笋、茭白等质脆的蔬菜代替，一般选用干木耳，泡发时适宜用温上水泡发，并加些面粉同泡，可以帮助清洗木耳 。
鱼香肉丝太酸了放点什么能解决放一点辣椒
鱼香肉丝
主料猪里脊肉350克 冬笋1根 胡萝卜1小根 黑木耳4朵
辅料食盐1茶匙 酱油3茶匙 醋4茶匙 砂糖4茶匙 淀粉1茶匙 水5茶匙 料酒适量 蒜大半个 姜1块 葱两根 植物油适量 郫县豆瓣酱2匙
鱼香肉丝的做法
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可
烹饪技巧1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可 。
鱼香肉丝放醋吗？鱼香肉丝醋只是少量的这个鱼香肉丝绝对比那个京酱肉丝好做多了，京酱肉丝火候和配料稍有差异，做出来就不是那么回事儿了～这个鱼香肉丝就简单多了，即使肉丝炒得没有那么好，加上这个鱼香汁，味道也差不了哪去 。
所以我说越简单的菜越难做，简单的东北菜最难做就是这个道理 。
许多东北菜做法简单，但是对火候的要求非常高，比如锅包肉，不多练几次是做不出来滴，不象这个鱼香肉丝一次就成功，非常有成就感哈～用料猪里脊肉300克绿尖椒1根胡萝卜1/4根冬笋1/2根黑木耳6朵生抽10ml料酒5ml水淀粉40ml醋15ml白糖45克盐色拉油80ml葱姜蒜四川泡辣椒4、5根做法猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。