加州牛肉面配方加州牛肉面【加州牛肉面牛肉是卤好的吗】
文章插图
1.原料：牛肉500克，土豆250克,胡萝卜250 克，香菜50克，手工面1000克 。
2.调味佐料：葱、姜、花椒、大料、酱油、醋、味精、香油 。
3.制做方法：
①牛肉切成4厘米见方的小块 。
②葱从中间劈开切成段，姜切片拍松待用 。
③花椒放入味宝(一种不锈钢的带孔小合子)中 。
④将牛肉块、葱、姜、大料、花椒味宝放入高压锅内，放入酱油少许，盐适量，加水漫过肉，盖上压力阀，点火，压力阀滋气后，小火炖一小时左右 。
⑤土豆、胡萝卜削皮后切成2厘米长、1厘米宽的小丁，放入砂锅 。
⑥把炖好的牛肉及肉汤加入砂锅中，炖至土豆、胡萝卜松软为止 。牛肉卤的制做就完成了 。
⑦香菜摘去黄叶，去根洗净，切成2厘米长的段 。
⑧取小碗一个，放入酱油、醋适量(依个人口味为准)，加入味精、香油少许，搅匀 。
⑨依家常方法煮手工面条，水沸腾后，打一次冷水即可 。面条煮好后，及时捞入放温水的盆中紧一下 。挑面条入碗，舀上牛肉卤，撒上香菜，浇少量酱油醋汁，即可食用 。
加州牛肉面的牛肉配方加州牛肉面其实很多朋友会认为是美国的美食，其实加州牛肉面也是华人创办的一个商标，所以严格来说它还是属于中国的饮食文化 。加州牛肉面的做法其实就是和牛腩面相似的，不过可能在配料的搭配上和调味上会有稍作修改，味道的差别不会太大 。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一)1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量2.拉面
适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖
少许,卤包1个
制作流程：(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用 。
(2)煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁 。
(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现 。
(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤 。加州牛肉面
(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用 。
美国加州牛肉面大王怎么做 美国加州牛肉面的做法
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量 。为食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀 。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠 。