怎样做盐焗鸡想吃盐焗鸡不用买，电饭锅一键就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子抢着吃 。
文章插图
盐焗鸡的做法
步骤step
1
首先我们要选用个头比较小的鸡，每只大约2、3斤 。
步骤step
2
然后把鸡清洗干净，用厨房纸把多余的水分擦干 。最好是把鸡皮风干一点，然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉 。抹均匀，然后按摩按摩鸡肉，放上一些姜片，把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上 。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面 。
步骤step
3
准备好姜片和香葱，香葱扭成一个结 。
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4
在锅底放上一块鸡油，然后把姜片和香葱铺在锅底 。把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟 。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了 。
步骤step
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把鸡放进电饭锅里，按煮饭模式，等到电饭锅跳闸之后，继续在锅里焖15分钟 。如果是用的整鸡，就要在电饭锅跳闸以后，把鸡再翻一面，再按一次煮饭模式，等跳闸之后，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水流出，就证明鸡已经熟了 。
步骤step
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把鸡取出，降温之后切小块 。如果热的时候切会比较难切，鸡肉容易散 。
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7
把电饭锅的汤汁倒出来，这可是整个鸡的精华所在啊 。把汤汁放在一个小锅里加热，然后加一点香葱，如果味道淡的话也可以加一点酱油调味，最后淋在鸡肉上 。
步骤step
8
看看这鸡肉，又嫩又滑，皮又薄，又有点焦香 。撕开鸡肉还有汤汁往外流，喷香喷香的，看着就要流口水了 。
盐焗鸡怎么做传统的盐焗鸡需以沙姜制作方为正宗，家有不吃辣的孩童，用最原始的方法制作，只用细盐调味，成品也是极其美味，再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富 。
盐焗鸡（炒锅版）的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡清洗干净，沥干水分，表面均匀涂抹细盐
步骤step
3
葱姜蒜塞入鸡肚子内 。
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4
用两层油纸包裹上，放置半小时（天热记得放入冰箱冷藏室）
步骤step
5
将粗盐倒入炒锅中，大火将粗盐中的水分炒干，翻炒几分钟即可 。
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6
将鸡放入炒锅中，表面再撒上粗盐 。
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7
盖上锅盖，小火焖烤50分钟即可！安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材 。
盐焗鸡（炒锅版）的成品图
盐焗鸡（炒锅版）的烹饪技巧
技巧tips
北京油鸡的肉非常紧实，故而烹饪时间需要久些，如用本地菜鸡焖烤，中火15分钟即可！炒锅是耐干烧的，可换成耐干烧砂锅制作 。
正宗盐焗鸡的制作方法与过程一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了 。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！
盐焗鸡的做法
步骤step
1
姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用
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2
米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角
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3
鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定
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4
鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽
步骤step
5
烘焙用纸刷上一层薄植物油
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6
将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实
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铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边
步骤step
8
海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味
步骤step
9
先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡
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10
将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可
盐焗鸡的做法
做法一
【正宗盐焗鸡教学】正宗的梅州客家盐焗鸡做法 。
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好 。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色 。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成 。
心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
盐焗鸡制作过程(20张)2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。
盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。
下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净 。
将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨 。
再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成 。
做法三
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)盐焗鸡
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用 。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里 。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实 。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身 。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右 。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐 。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌 。
贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的 。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用 。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美 。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓 。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃 。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替 。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟 。
盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了 。
所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种 。
不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了 。
铁锅版盐焗鸡
主料： 盐焗鸡
鸡 花椒 八角 姜[1] 制作步骤： 1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 2、用牙签别好头和 *** 两洞口，用纸包好鸡 3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你 。
编辑本段盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属 。
编辑本段水焗法
据说有一故事： 据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的 盐焗鸡
小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎 。
一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏 。
到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客 。
正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来 。
厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法” 。
结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今 。
编辑本段气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的 。
编辑本段历史由来
最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的 。
后来，惠州的厨 盐焗鸡
师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡 。
后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种 。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜 。
经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效 。
由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘 。
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方 。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜 。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带 。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体 。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴 。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡” 。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元 。
后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴 。
为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡 。
盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
盐焗鸡如何做盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式. 。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅 。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。
可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触 。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备好仔鸡和盐焗鸡粉 。
步骤step
2
仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分 。
步骤step
3
把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些 。
步骤step
4
在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时 。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去 。
步骤step
5
用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层 。
步骤step
6
炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热 。
步骤step
7
在砂锅底部放2指节深的海盐 。
步骤step
8
把包好的鸡放入砂锅 。
步骤step
9
在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住 。
步骤step
10
盖上盖子，中火焗45分钟左右 。
步骤step
11
关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可 。
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩 。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡 。
2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替 。
3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴 。
4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊 。
5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减 。