熏过的羊肉怎么炖好吃

薰羊肉怎样做好吃羊肉(肥瘦)5000克

文章插图
调料：花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
特色：此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。
做法：
1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
3. 然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时；
4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7. 取出羊肉，刷上一层香油；
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒各50克
【熏过的羊肉怎么炖好吃】做法步骤
肥膘肉500克
辅料
酱油适量醋适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量甜面酱适量茴香适量丁香适量砂仁适量肉蔻适量大葱适量
制作方法
编辑
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
柴沟堡熏肉
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋) 。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
1、取整片羊排用水汌一下，放入锅中加入洋葱大姜胡萝卜香菜尖椒至羊排熟透，大概40分钟。
2、羊排熟后取出，用蒸锅锅内无需加水先放入茶叶略炒一下放入红糖，马上放好箅子放上羊排盖好锅盖。
3、羊排熏制中，我用的是大锅，熏制三分钟即可。熏制时小心自己被烟雾熏到
烟熏羊排，食材为羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒各50克。
被熏过的羊腿怎样炖好吃材料
去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2个，胡萝卜 2根，中型西红柿 3个，洋葱 2个，白凤豆（也称白芸豆）200g，新鲜迷迭香 20g，新鲜薄荷叶，百里香各20g，黄咖喱粉，盐各1茶匙（5g），红酒 1汤匙（15ml），油 2汤匙（30ml）
做法
白凤豆提前用水浸泡4小时，泡发后捞出洗净待用。
羊腿肉用流动的水冲洗干净，切成大块。土豆去皮洗净，切成大小适中的滚刀块。胡萝卜洗净后切成与土豆相仿的滚刀块。西红柿洗净，切成1cm大小的块，洋葱剥去外皮，洗净。也切成1cm大小的块。
将1汤匙油（15ml）放入高压锅中，大火烧至七成热，倒入切好的大块羊肉，反复翻炒至羊肉中的水分浸出并蒸发（这个过程大概要10—15分钟），炒至羊肉干爽出香味，盛入盘中待用。
高压锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，倒入切好的洋葱碎块，煸炒出香味后倒入西红柿碎块，继续翻炒1分钟，然后倒入泡发的白凤豆、土豆块、胡萝卜块、羊肉块，翻炒均匀。
再加入黄咖喱粉、盐、百里香、迷迭香、薄荷叶和红酒，另外加入水（水与锅中的食材齐平即可），盖上高压锅的盖子，大火炖至上汽，转小火继续炖50分钟即可。
清炖羊腿汤
材料
材料：羊腿一条(lamb shank)，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶(bay leaf)2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒
做法
先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。
将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。
汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。
放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。
将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。
放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。
吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
熏羊肉怎么做好吃推荐做法：
辣炒烟熏羊肉
食材
主料烟熏羊肉400g 辅料油适量盐适量辣椒酱少许蚝油少许白酒少许
步骤
1.起油锅。六成热。
2.把羊肉倒进去。大火。翻炒。
3.放上一点点盐。不需要太多，这羊肉本身是咸的。
4.放上少许的白酒。去羊肉中的骚味。
5.弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。
6.弄点蚝油酱。继续翻炒。出油后，装碗。
7.起个锅。开水。隔水蒸十分钟即可。
8.透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。
小贴士
羊肉在热锅里爆炒之后，建议蒸上十分钟。
熏羊肉烤小面包
用料
面粉糖
20克鲜酵母 100克熏羊肉
10公分大葱 25克芝士末
1/4茶匙糖适量黑胡椒粉
半汤匙油半茶匙盐
做法
1 将鲜酵母捏碎，加入少许温水（37度）融化。
2 将面粉、糖、盐、1个全鸡蛋和一个蛋白加入，徐徐加入剩余的温水（因为鸡蛋的大小不同和面粉的吸水量不一样，所以温水不能一下子全部倒入），拌匀。
3 揉成光滑的面团。
4 加入1汤匙油。
5 继续揉6-8分钟后放在温暖处发酵。
6 熏羊肉、大葱切细丁。
7 炒锅放半汤匙油烧热后，先放大葱中火炒软。
8 加入熏羊肉拌匀，加少许黑胡椒粉和糖拌匀。
9 盛起放凉备用。
10面团发酵成2倍大。
11排气，揉成团盖上保鲜膜静止15分钟。
12将面团分成10份，擀成圆形的面饼。（这时烤箱预热175度）。
13放上炒好的馅料和芝士末。
14将面皮对折包好馅料，封口，然后将封口折成小辫子。
15打散蛋黄，均匀地刷在面包上，175度烤15分钟至面包颜色漂亮即可。