鱼杂都有哪些部位鱼籽、鱼泡、鱼肚、鱼白、鱼眼睛、鱼肠等 。
1、鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称 。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用乌贼卵制成的为墨鱼籽 。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等 。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多 。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜 。
2、鱼泡一般指鱼膘 。鱼鳔俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的“救生圈”，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重 。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态 。
3、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔，经剖制晒干而成 。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳 。
4、鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官 。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质 。它是止血的良药 。
5、鱼眼是鱼类身体组成部分，鱼眼通常位于头的两侧，大多没有眼睑不能闭合 。眼睛的晶状体呈圆球形，视觉调节靠晶状体位置的前后移动，而不是改变晶状体的凸度，因此，鱼眼是极端近视的 。
鱼杂有哪些东西鱼杂包含鱼鳔、鱼籽、鱼白 。
鱼杂中富含维生素，能够起到明目的作用，而且很容易被人体消化吸收，因此对于视力偏弱的人来说，可以常吃些鱼杂 。
鱼杂还具有降低胆固醇的作用，如果胆固醇含量比较高，则可以常吃些鱼杂，能够有效的降低胆固醇含量 。鱼杂中富含卵磷脂，这种成分能够有效地提高人们的记忆功能，因此，对于学习压力大的人来说，可以常吃些鱼杂 。
平时根本不会注意的，比鱼翅还贵的是鱼身上哪个部位？去菜市场买鱼，每次老板都把鱼给杀的特别干净，但是你知道吗？鱼身上“最值钱”的地方，每次都被你扔掉，比鱼翅还珍贵呢，那就是鱼白 。
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很多网友就问了，鱼白是个什么玩意？其实这个是鱼类的精巢，是鱼制造和贮存精子的器官 。鱼白含有一种特殊的碱性鱼精蛋白对身体可是大补的哦 。
常见的小黄鱼肚子比较大的多半就是怀有鱼子或者鱼白了 。有鱼籽的是雌的，有鱼白的是雄的 。鱼白共两条，用薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美 。
它是鱼身上最有营养的一部分，甚至比鱼翅的营养价值还要高，非常适合孕期和哺乳期的女性 。
看到这里有没有很好奇鱼白到底是怎么料理的呢？其实我们平时去饭店吃饭的时候都见过的一道菜，那就是红烧鱼杂，里面就有鱼白的哦！干锅鱼杂也有的哦！这个鱼杂，狭义上说就是鱼的内脏，即鱼籽鱼泡（鱼鳔）鱼肚鱼白鱼肠鱼眼睛这些部位 。一般鱼贩在处理鱼的时候也是一并给扔掉的这部分 。
酱烧鱼杂
当你买回鱼之后首先洗的时候尽量把过多的肠油扔掉，烧开水后放入几滴料酒进去焯鱼杂，这一步骤去腥超级管用尽量不要省略噢 。段生后轻轻地把鱼杂捞出来，不然鱼杂很容易碎掉的，然后热锅冷油小火先煸香姜蒜粒，加入一些花椒粒一起煸香，保持小火，等姜蒜花椒煸香后加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会粘锅，鱼杂入锅后千万不要翻炒，不然容易碎掉，再加入生抽，冻豆腐，白菜一起煮，大约煮个30分钟就可以关火了 。这样一盘酱烧鱼杂就做好了 。
鱼杂的鱼腥味相对比较重，下次在去买的时候记得跟鱼贩说，清洗下鱼杂带回家哦，如果买回来嫌脏放在家里不愿意收拾而且有味道，那就直接去饭店里点一盘吧 。南方网友可能没吃过，鱼杂本身营养丰富，下次去饭店吃鱼，别忘了找老板要一盘尝尝哦！绝对好吃 。
鱼杂的营养价值及功效鱼杂包括鱼鳞、鱼头、鱼子和鱼泡这些部分 。
鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质以及卵磷脂 。鱼鳞中含有卵磷脂高达20%~25%,确有增强记忆力，抑制脑细胞退化和一定的防衰老作用 。现代医学分析证实，鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而预防高血压和心脏病 。尤其带鱼的银白色“鱼鳞”中含有一种抗癌成分，可有效地治疗急性白血病及其他癌症 。鱼鳞的吃法很简单，如“酥炸鱼鳞”:用适量干淀粉、面粉、泡打粉、精盐与水调成糊，放入洗净的鱼鳞拌匀，入油锅炸成金黄色，沥油，佐花椒盐食用，便是一款酥香可口的美肴 。还有一种吃法是制冻：将鱼鳞洗净，锅中入适量水，放葱姜、大料、料酒、用小火熬至汤水发黏时，将汤汁过滤，调味，冷冻，即可切成块用 。如果将汁液分成2份，其中一份调入酱油，用平底盛器次冷冻，可做成双色鱼鳞 。
鱼子：即鱼卵，又叫鱼蛋 。它含有丰富的蛋白质、脑磷脂及矿物元素铁、磷、钙、锌以及多种维生素，是人体大脑和骨髓的良好滋养剂，尤其对儿童、青少年的生长发育极为重要 。它不仅可以促使身体增高体形健美，而且健脑益智，使人思维敏捷 。鱼子虽然也含有胆固醇，但比蛋黄所含有胆固醇低得多 。因此人们可以放心地食用鱼子 。但是要注意烹调时一定要烧透，放在嘴里应慢慢咀嚼，才易消化吸收 。
鱼头：常吃鱼头，可以获得较多的DHA,对人脑组织有不断补充营养成分的作用 。有的人吃头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物 。其实，鱼眼极其鲜美且营养极高 。多吃鱼眼，对视力大有裨益 。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A,营养之丰富不亚于鱼肉 。金枪鱼眼中还含有一种特定的脱脂酸，能治疗心血管病，还能聪明目，促进儿童智力发展 。
鱼膘：即我们所说的鱼泡 。白色，是鱼体内起浮沉作用的器官，以富有胶质而着称 。鱼鳔蛋白质含量高达84.2%,而脂肪仅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品 。鱼鳔性味甘平，有补肾益精、滋阴养血之功效 。它的干制品就是海八珍之一的鱼肚 。我国自古以来就把鱼鳔作为大补气血疗虚劳的药物 。
鱼杂如何制作才更美味？鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！
一说起“鱼杂”，相信绝大多数人都不陌生，简单点说，鱼杂就是鱼的内脏，包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分，因为都是在鱼肚子里面，所以鱼杂的鱼腥味相对比较重，所以有很多的人都不喜欢吃，但是因为鱼杂本身营养丰富，而且价格相对也比较便宜，所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数 。
因为鱼杂鱼腥味较重，并且主要是以鱼肠为主，而鱼肠相对来说处理又比较麻烦，还要用剪刀剪开洗去里面的脏东西才能方便烹饪，所以大多数卖鱼的市场，鱼杂都是直接丢掉处理的，导致很多喜欢吃鱼杂的人想单独买一份鱼杂都不容易，一般都是要买一整条鱼才能吃到鱼杂 。
而且很多的人在烹饪鱼杂的时候，总是烹饪不好，鱼腥味特别的重，导致最后完全不能下口，浪费了食材不说，还会认为鱼杂本来就不好吃，从此都不再愿意吃鱼杂，实际上鱼杂只要烹饪得当，味道是非常鲜美好吃的，比起鱼肉来说，我觉得鱼杂更加多汁下饭，比吃炒肉更入味，话不多说，下面麟大官人就教给大家一道做鱼杂的方法：鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！
【油豆腐炖鱼杂】——特点：鲜香美味、多汁下饭、营养丰富、做法简单、一看就会 。【主料】：鱼杂一斤、油豆腐半斤
【配料】：青辣椒3根、生姜1块、香葱1小把、桂皮1小块
【调料】：水、食用油、料酒、鸡精（或白糖）、盐适量
——【开始烹饪】——
前情提要：特意去超市买了一斤新鲜鱼杂和半斤油豆腐，老板挺好，鱼肠都剪开洗好了 。
第一步“清洗鱼杂”：虽然老板说是洗好了，但是拿回家还是要好好再洗几遍，这样吃着才干净，多换几遍水清洗一下鱼肠，里面油分很多，不洗出来腥味重还油腻 。
第二步“腌制入味”：洗去鱼杂油分后，用剪刀剪成长段装入碗内，加入食盐2勺，拌匀腌制10分钟至均匀入味 。
第三步“豆腐切口”：腌制鱼杂的同时，我们处理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕开一个口（不要直接切开，这样只切一个小口的豆腐能装入汤汁且不被煮的太软，吃着会有一些豆腐的清香和鱼汤的美味，非常好吃） 。
第四步“切好葱姜”：然后处理一下配料，把香葱去根洗净切末，生姜刮皮洗净切片，备用 。
【鱼杂都是鱼的哪些内脏】第五步“撇水挤干”：腌制至鱼杂出现较多水分时，撇出水分，再用清水冲洗一遍并挤干水分即可开始烹饪 。
第六步“热锅冷油”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅 。
第七步“炒入鱼杂”：油温5成热时，下入挤干水分的所有鱼杂直接进行快速翻炒，炒至均匀裹上油分 。
第八步“加料增香”：炒至鱼杂发白变色以后，淋入少许料酒炒香，然后加入切好的姜片翻炒炒香（此时鱼杂内会炒出一定水分，不用管它继续炒） 。
第九步“下入豆腐”：再加入用手剥开成几段的桂皮1小块，翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐 。
第十步“加水焖煮”：往锅内加入适量清水，水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可，然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁，然后直接关盖开中火将汤汁烧开，烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用 。
第十一步“加入辣椒”：锅内汤汁烧开以后，加入切好的青辣椒片，再次关盖，待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟 。
第十二步“调味增鲜”：炖煮至锅内汤汁变白以后，加入鸡精1勺（或白糖）增鲜、食盐适量调味 。
第十三步“加入香葱”：拌匀以后再加入切好的香葱花，再次拌匀出香味即可关火出锅装盘 。