没有破壁怎样做红糖

红糖居然也可以在家自己做，做的方式有哪些呢？红糖是用甘蔗制作出来的，通过压榨熬煮等加工方法而成的。

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甘蔗是我们都知道的，在南方有大面积种植，全国很多地方都有卖的。现在正是上市的时候，削皮啃茎，甜甜的汁液，十分甘甜解渴。
甘蔗的用途不仅是当水果吃，熬糖才是主要用途。红糖，白糖，冰糖都是由甘蔗加工而成的，只是制作方法不同，成分功效，形态性能有些不同。
红糖的价值这些年被大家认可了，如白糖相比更有营养价值。虽然来自同一原料，但加工方法不同，保留下来的营养元素不同，营养价值也是不同的。
红糖又叫紫砂糖，片黄糖，其实与那个著名的日本黑糖是一样的。用传统方法熬制的红糖营养成分及价值与黑糖是一样的，颜色不一样只是因为熬煮时间长短深浅不一样，黑糖熬煮时间长些。
形态颗粒的不同是加工方法不同所致。有的红糖会压制成砖块样，有的是磨成粉末，有的颗粒大点。红糖，黑糖，红糖块，红糖粉末等等，实质还是一样的，都是属于红糖类的。
白糖，白糖与红糖一样都是甘蔗加工出来的，只是红糖经过提纯去杂及结晶处理，就别成了雪白的白糖或冰块样的冰糖。因为少了杂质，甜味更纯净好吃，但这些杂质包含丰富的营养元素，有许多矿物质，微量元素，氨基酸，苹果酸，核黄素，胡萝卜素等，被称为东方巧克力，容易被人体吸收消化，也能及时提供能量，补充人体所需营养元素。中医里红糖就是温补养血的好药。

至于制作方法，我只能查资料回答了。
一，把成熟新鲜的甘蔗用压榨机榨出甘蔗汁。
二，把甘蔗汁过滤去渣，倒入大锅加火熬煮。加热时把浮起的泡沫杂质去除干净，直至甘蔗汁清洁。
三，温度接近100摄氏度时，按50kg甘蔗汁加50---100g石灰。目的是中和甘蔗汁的酸性，甘蔗汁越酸加石灰越多。用鼻嗅，以没闻到石灰味也没有闻到酸味时为佳，这样就有清甜甘爽的味道了。
会可以根据颜色判断，石灰少了颜色浅，石灰多了是茶色或者棕色，适中时是浅黄色。
四，当甘蔗汁达到110摄氏度时，每50kg的甘蔗汁加三勺花生油，可防治起泡太多溢锅。此时要注意搅动，避免烧焦。
当达到124---128摄氏度时就可以起锅了。超过130摄氏度就会起焦了。熬煮时一定要掌握温度高低。
五，把起锅的糖汁倒在槽内，冷却至85摄氏度时开始搅拌。等到了75摄氏度时就会起砂，这就是黄砂糖了。
如果想加工成粉糖，就接着把砂糖使劲搓成粉状。
如果是要加工成块状地板糖，倒入糖液等待凝固，再切成块就可以了。
【没有破壁怎样做红糖】

怎样熬出粘稠的红糖1、准备500g的红糖和100g的冰糖。
2、在锅内倒入500ml的凉水，等至烧开后，依次放入红糖、冰糖。
3、在红糖熬制过程中，不要离开。要不停的用筷子，或者是勺子搅拌。防止粘锅。注意随时调整火候。
4、红糖要熬到，用勺子盛的时候，不是滴落的就可以倒出了。
手工红糖怎么做1. 手工红糖小知识(纯手工红糖怎么做)
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纯手工红糖这样做：制红糖十八道工序第一道工序：原产地控制红糖的原材料都是甘蔗，而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。

必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。

第二道-三道工序：择时-回糖古法酿造最遵循的一个原则就是：顺应天时。每年的立冬到清明期间，是红皮老蔗最好的收货季节，此时的甘蔗表面布满了白霜，这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。
因此，制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。

收货的甘蔗，适当的存放几天，糖分能够更好地凸显。俗称“回糖” 。

第四道工序：精心选材并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖，头硬尾苦，必须砍去；仅仅采取中部位置，用于原材料。如此下来，一整根甘蔗往往只剩下1/2 。

第五-八道工序：压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤经过压榨的甘蔗汁流入存放池，去除表面泡沫后，适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁，入锅熬制。

再将第一次收浆的糖汁，进行过滤。第九-十三道工序：熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。

而熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。第十四道工序：赶水就到了微火出糖的好时候，此时的糖水浓度很大，需要连续不断的搅拌，搅拌的过程就叫做赶水。

字面意思就是赶走水分的意思。第十五道工序：打砂赶完水的糖浆不能再继续熬制，需快速舀至凉盆，自然冷却，同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来， *** 红糖结晶，也就是通常所说的打砂。

打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。第十六道-十七工序：倒模成型-冷却打砂后的糖浆，如同蜂蜜般黏稠。

略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固，需在极短的时间内，分装到事先准备好的小模具中，倒糖成形。

第十八道工序：添加功效成分-包装上市成形的最后时期，糖块表面还微微发粘。此时根据需求，加入各种功效的天然材料，浮于红糖表面。

制成多口味红糖，如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。
2.红糖如何制作出来的
「红糖」的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
3.手工红糖和一般的红糖有什么区别
1、原料不同：手工红糖：用甘蔗做为唯一材料，无任何添加。

一般红糖：以赤砂糖为主要原料，工业加工而成。2、生产工艺：手工红糖：以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的手工红糖。

一般红糖：多为赤砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。

简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。3、制作时间不同：手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质， 18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉” ，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。

一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成。4、外观不同：手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。

一般红糖从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖；古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。5、口感不同：手工红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻；闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味。

6、营养成分不同：手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。一般红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。
红糖的制作是怎样的1、红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
2、广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法：用土法熬制黄糖，要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨，压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅，进行烧制，等锅烧开，滤掉漂浮在上层的杂质，将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后，熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。
传统工艺制作红糖通常在126摄氏度。无法保留高温条件下易分解的天然叶酸（90度分解），氨基酸，维生素等营养成分。
3、保健红糖制作工艺：
现代工业制作方式一：
用红糖和辅料（不同的保健红糖会添加不同的辅料，比如姜粉、葱白粉、胡椒粉、枣粉、阿胶粉、玫瑰粉等）按一定比例进行物理混合而成（由于没有经过高温处理，因此食用时最好再用锅熬一下效果更佳），由于制作方式简单，设备投入较小，绝大多数厂家都采用这种生产方式。
现代工业制作方式二：
在红糖熬制过程中直接添加辅料，和红糖一起经高温（一般可达125度左右）熬制而成，由于这种方式工艺复杂，设备投资较高，因而国内仅有为数不多的企业采用这种方式生产。
拓展资料:红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为‘东方的巧克力’ ，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖—