鸡昣怎么炒好吃做一道爆炒鸡胗也是不错的选择 。这是山东省的传统名菜 ， 鲁菜系 ， 制作原料有净鸡胗、水发木耳等 。口感脆嫩、口味咸鲜 ， 急火快速烹制而成 ， 韧脆适中 ， 口感好 ， 据《本草纲目》有“消食导滞” ， 帮助消化的作用 。
文章插图
爆炒鸡胗的食材：鸡胗300g、干木耳50g、鲜辣椒、葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐 。
爆炒鸡胗的做法：
1、洗干净的鸡胗用刀片成片 ， 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
2、腌制鸡胗的时候 ， 可以把木耳择好 ， 用手撕成小块 ， 辣椒切成圈 。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁 ， 这样可以节省烹饪的时间 ， 让鸡胗更嫩 。
4、热后倒入食用油 ， 待油温升至120度左右 ， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下 ， 也步叫“过油” ， 也叫“走油” 。鸡胗滑开六七成熟 ， 盛出备用 。
【炒鸡胗怎么炒的录像】5、再次起锅做油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香 ， 倒入一勺辣酱烹香 。辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。
6、倒入鲜辣椒 。烹入事先调好的那碗料汁 ， 收汤盛盘 。
食用价值：
鸡胗是非常有营养的一种食物 ， 在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的 ， 首先鸡胗中有脂肪存在 ， 同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在 ， 特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富 ， 而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在 ， 还有角蛋白氨基酸等成分在其中 。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效 ， 还可以促进我们胃肠的消化能力 ， 对于加快胃的排空速率也有意义 。
鸡胗怎么炒鸡胗炒制方法如下：
用料：鸡胗、青红椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、盐 。
步骤：
1、青红椒切段 ， 姜蒜切片 。
2、鸡胗洗干净后 ， 冷水下锅 ， 加入葱和料酒 ， 水开后捞出 ， 洗干净备用 。
3、洗干净的鸡胗切片 。
4、起锅烧油 ， 把切好的鸡胗放进去 ， 把水分炒干盛出备用 。
5、再次起锅烧油 ， 爆香姜蒜片 。
6、放入鸡胗 ， 大火爆炒几下 ， 别炒久了 ， 久了就老了咬不动了 。
7、放入青红椒段 ， 炒两下 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 一点点盐 ， 和耗油 ， 还有孜然粉 ， 再炒两下 。
8、出锅 ， 开吃 。
炒鸡胗怎么做？鸡胗味道鲜美 ， 价格也实惠 ， 一斤不过十块钱 ， 比鸡肉便宜数倍 ， 吃起来也比鸡肉鲜嫩 。很多人觉得鸡胗有腥味 ， 炒制的时候喜欢先下锅焯水 ， 这种方法不可取 ， 焯水后的鸡胗炒出来比较老 ， 吃起来虽然软 ， 但是嚼不动 ， 我家炒鸡胗从来不焯水 ， 简单加一个小步骤 ， 炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味 ， 下酒又下饭 ， 就是吃不够 。鸡胗和辣椒是最好的搭档 ， 做法简单又快手 ， 山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗 ， 一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗 ， 一瓶小酒 ， 或者几个煎饼 ， 美美的一餐吃完 ， 心满意足 。
【辣椒炒鸡胗】
【食材】：鸡胗500克 ， 青辣椒1个 ， 小米辣6个 ， 大蒜4粒 ， 花椒粒少许 ， 香叶3片 ， 蚝油1勺 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺
【制作步骤】：
第一步：准备好所用的食材 ， 配料洗净配好 ， 喜欢吃辣的可以多放点辣椒 ， 把辣椒葱姜蒜 ， 切好备用 。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗 ， 然后用清水清洗数次 ， 沥干水分备用 。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片 ， 放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥 。这一步千万不要省略 。
第四步：炒锅倒入植物油 ， 放入花椒粒炒出香味 。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味 。
第六步：放入腌渍好的鸡胗 ， 加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 翻炒拌匀 。
第七步：加入青辣椒和小米辣 ， 大火翻炒拌匀 。
第八步：加入少许食盐调味 ， 翻炒拌匀后关火 。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里 ， 香辣美味又下饭 。
小贴士：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水 ， 焯水后鸡胗容易变老 ， 吃的时候咬不动 ， 我喜欢直接腌渍后下锅翻炒 ， 这样炒出来鲜嫩 。
2、这道菜放多点辣椒好吃 ， 不能吃辣的可以放牛椒 ， 吃起来不辣 。
3、蚝油和生抽里都含盐 ， 所以最后加盐调味的时候 ， 不要放多了 ， 少放一点 。
炒鸡胗的做法1、首先准备好以下食材：鸡胗200克、姜片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、盐2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克 。具体操作步骤如下：第一步将杭椒切沫 ， 如下图所示 。
2、第二步把鸡胗切丁 ， 放入碗里加入白酒 ， 浸泡十分钟 ， 如下图所示 。
3、第三步往锅里放油 ， 倒入鸡胗 ， 炒到变色 ， 如下图所示 。
4、第四步倒入姜片 ， 蒜片 ， 小米椒 ， 泡椒 ， 杭椒 ， 翻炒均匀 ， 如下图所示 。
5、第五步加入盐 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 白醋 ， 翻炒均匀 ， 如下图所示 。
6、第六步就做好了 ， 如下图所示 。
鸡珍怎么炒鸡胗一般是指鸡身上很多部位 ， 鸡胗十分有嚼劲 ， 口感和鲜嫩的鸡肉相比有明显区别 。鸡胗的吃法很多 ， 大部分偏家常 ， 不仅做法简单多样 ， 口味也是多种多样的 ， 香辣鸡胗味道重 ， 注意食用适量 。
1.香辣孜然鸡胗
鸡胗清洗后改刀切片 ， 葱切小段 ， 大蒜切片；开火 ， 烧清水 ， 倒料酒 ， 水开后放鸡胗；变色后马上捞出；放炒锅 ， 转大火 ， 放葱段 ， 蒜片炒香；依次放焯好的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻 ， 快速翻炒；加老抽上色 ， 加白糖、盐、鸡精调味后 ， 翻炒几下即可出锅 。
2.爆炒鸡胗
鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质 ， 之后切成薄片 ， 葱、姜切丝 ， 青椒、红椒、笋切片 。鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味 。炒锅中加热底油 ， 约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味 ， 转至大火 ， 迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒 。待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生 ， 最后加盐、味精、酱油 ， 快速上色后即可出锅 。
3.脆辣鸡胗
青红辣椒切小圈、姜蒜切片 ， 鸡胗加一勺盐搓洗 ， 然后去除筋膜洗净切片 ， 加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟 ， 锅里热油 ， 爆香姜蒜 ， 倒入鸡胗 ， 大火快速翻炒 。待鸡胗变色 ， 加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀 ， 最后调入适量的盐、白糖调味 ， 即可 。