卤甲鱼的卤制方法 方法如下1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀 。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上 ， 略停留洗净 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之一) 。
2、充分洗干净 ， 新鲜的甲鱼内脏是红色的 ， 气管白色 ， 肉黑、红、油脂黄 ， 去干净内脏和气管 ， 甲鱼蛋留下 ， 用手顶出尾鳍切干净 。
3、烧一锅开水 ， 把洗净的甲鱼烫二三分钟 ， 撕掉外面的砂皮 。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之二) 。
4、卤肉的老汤烧开 ， 加入30ML卤水汁 ， 加入姜等调料 。(如果没有卤肉的老汤 ， 就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮 ， 甲鱼不腥又好吃诀窍之三) 。
5、放入甲鱼卤煮1个小时 ， 压力锅20分钟 。
卤甲鱼的做法 卤甲鱼怎么做1、原材料：野生甲鱼1只 。
2、调料：卤过肉的的高汤 。
3、调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等 。
4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰 。
5、充足洗干净 ， 新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的 ， 支气管乳白色 ， 肉黑、红、植物油脂黄 ， 去干净内脏器官和支气管 ， 甲鱼蛋留有 ， 用力压射尾鳍切干净 。
6、烧一锅沸水 ， 把清洗的野生甲鱼烫二三分钟 ， 撕下外边的砂皮 。
7、卤菜的高汤煮沸 ， 添加30ML卤水汁 ， 添加姜等调味品 。(要是没有卤菜的高汤 ， 就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮)
8、放进野生甲鱼卤煮1个钟头 ， 压力煲20分钟即可 。
卤甲鱼卤料配方第一步 ， 熬高汤,高汤的熬法已经说过很多次 ， 这里不再赘述；
文章插图
【大个子掘味麻辣卤甲鱼卤水】第二步 ， 熬制高汤的过程中配制香料包 ， 香料包配比如下：
草果12克 ， 山奈25克 ， 陈皮20克 ， 香叶6克 ， 丁香6颗 ， 荜拨6克 ， 良姜12克 ， 排草6克 ， 香果10克 ， 白扣20克 ， 桂皮25克 ， 白芷25克 ， 花椒20克 ， 小茴香12克 ， 八角25克 ， 砂仁15克 。
第三步 ， 香料预处理 ， 先将香料捣碎 ， 以便更好、更快出香 ， 然后装成香料包 ， 香料包不要系太紧 ， 预留三分之一空间 ， 弄好后放入清水中 ， 加少许高度白酒浸泡10分钟 ， 浸泡好的香料包捞出控干水分备用；
第四步 ， 卤水调味 ， 熬好的高汤捞去残渣 ， 取用30斤 ， 将香料包丢入卤水中 ， 再加入以下调味料：
姜片250克 ， 白酒50克 ， 葱香油20克 ， 辣椒王适量 ， 鸡精120克 ， 味精60克 ， 白砂糖180克 ， 黄栀子20克 ， 糖色适量；然后搅拌均匀 ， 煮开 ， 小火煮15分钟左右；
卤甲鱼的做法你好
野生甲鱼 ， 是鳖的别名 ， 也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物 ， 是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称 。现有20多种多样 。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋 ， 在其中以中华鳖更为普遍 。野生甲鱼不但是饭桌上的人间美味 ， 上等宴席的高品质原材料 ， 还可做为中药材原材料当药 。其具备众多滋补药用作用 ， 有清热解毒滋阴 ， 平肝潜阳 ， 化结 ， 对肝硬化 ， 脾大 ， 小孩惊痫等功效 。听说卤野生甲鱼是一道很美味的菜 ， 那今日我们就一起来学习培训一下卤甲鱼的做法吧：
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原材料：野生甲鱼1只
调料：卤过肉的的高汤
调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等(除开卤水汁以外的调味品家中有哪些放什么 ， 少几种没事儿)
作法：
1、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰 。(野生甲鱼的胆抠破擦抹在野生甲鱼上 ， 略滞留清洗 ， 野生甲鱼去腥又美味技巧之一)
2、充足洗干净 ， 新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的 ， 支气管乳白色 ， 肉黑、红、植物油脂黄 ， 去干净内脏器官和支气管 ， 甲鱼蛋留有 ， 用力压射尾鳍切干净 。
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3、烧一锅沸水 ， 把清洗的野生甲鱼烫二三分钟 ， 撕下外边的砂皮 。(野生甲鱼外边的砂皮一定要撕干净 ， 野生甲鱼去腥又美味技巧之二)
4、 卤菜的高汤煮沸 ， 添加30ML卤水汁 ， 添加姜等调味品 。(要是没有卤菜的高汤 ， 就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮 ， 野生甲鱼去腥又美味技巧之三)
5、放进野生甲鱼卤煮1个钟头 ， 压力煲20分钟 。
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温暖小提示：
1 买野生甲鱼挑淡黄色的 ， 活动强有力的 ， 灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的 。
2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪 ， 淡黄色的表明是半散养的野生甲鱼 ， 纯精饲料的是乳白色人体脂肪 。
3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的 ， 撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下 。
4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味 。
望采纳祝你好运