点菜技巧有哪些？首先要确定饭局的主题 。点菜的数量一样是比较有讲究的 。点菜要照顾到大多数人口味 。
点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴 。先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局变得非常不和谐 。
在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的 。
14个必学的点菜技巧导语：很多时候年轻人出去聚餐点菜的时候总是乱点一桌，结果上菜之后却发现吃也吃不完，那么大家是否了解一些点菜的技巧呢、 。下面就由我给大家分享14个必学的点菜技巧，大家赶快去看看吧 。
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14个必学的点菜技巧
1、最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1、2—2克盐 。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐 。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇 。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐 。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤 。若是宴请，可以点银耳羹等 。
2、主食尽量提前上
在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食 。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品 。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡 。如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴 。
3、少点三道假“素菜”
通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光 。这是因为有些常点的素菜未必真素 。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角 。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高 。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等 。
4、清淡的菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法 。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫 。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感 。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼 。
5、点菜不要太好“色”
按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮 。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色 。而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看 。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙 。
6、凉菜不该让荤食唱“主角”
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃 。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题 。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择 。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费 。
7、浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多 。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜 。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物 。
8、一人一菜
【个人点菜技巧】一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了 。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免吃得过饱 。
9、太饿时别去饭店
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物 。所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫 。
10、翻菜单别光看图片
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴 。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭 。如果菜单上标注了配料，更要多留意 。
11、扫视“左邻右舍”
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜 。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助 。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快 。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待 。
12、越家常性价比越低
很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大 。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元左右 。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的 。
13、不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐
这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣 。还有些餐馆在打烊前，服务员已经开始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐 。
14、不要点菜单上没有的菜
几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜 。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远 。所以最好点这个餐馆的“看家菜” 。
西餐礼仪点菜技巧
头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等 。
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等 。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的`主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用 。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜 。
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜 。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等 。咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶 。饮咖啡一般要加糖和淡奶油 。茶一般要加香桃片和糖 。
正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼 。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人 。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合 。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤 。
餐巾可以暗示宴会的开始和结束
在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用 。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志 。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束 。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动 。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志 。此外一定要注意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿 。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了 。
中途离开餐巾应当放椅面上
比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适 。我要出去打电话，餐巾放哪儿？记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿 。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗 。没吃完，刀叉不能并排放
西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了 。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副 。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀 。西餐的刀叉取用它有讲究的 。取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉 。一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜 。
三副叉按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的 。
吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的 。正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的 。而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦 。
它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下 。这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完 。你千万不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉 。
根据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人 。假如桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色 。假如在你的餐巾前有四个杯子，你应按十分明确的规矩用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒 。
假如是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯（仅倒满杯底）尝一尝 。假如你认为酒味的确不佳（有瓶塞味或明显的醋味），那你应该要求换一瓶同一产地的酒 。假如酒好，那你就按地位重要的顺序为你的客人斟酒 。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不需要 。
西餐礼仪点菜常识
第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单 。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹 。
如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点 。
看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式 。”
第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲 。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好 。
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致，气氛和谐 。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净 。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛 。
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人 。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意 。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现 。
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态” 。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内 。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内 。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中 。但无论何时，刀是绝不能送物入口的 。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤 。
第六个是“Meal”（食品）
一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭 。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的
出门点菜技巧8招
在饭局中点菜，是我们经常会遇到的情景 。那么，怎样点菜才能做到不浪费、营养均衡，让人满意呢？下面介绍一些实用的点菜技巧 。
第一，看人数考虑点菜数量 。一般点菜的数量=吃饭人数+1或2 。也就是说，如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜 。
第二，荤素均衡 。现代人都比较讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好 。
第三，荤菜的种类要均衡 。把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类 。家禽就是指鸡、鸭、鹅，家畜指猪、牛、羊、狗等 。在点荤菜的时候，我们尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡 。
第四，素菜的种类要均衡 。把素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类 。在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类 。
第五，考虑烹饪方式 。烹饪方式通常有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩 。如果可以，尽量每种烹饪方式各选一样菜 。如果人数较少，可以选择一些健康的烹饪方式，例如蒸、煮、煲、拌 。
第五，考虑味道 。味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸 。我们点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好 。通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点 。
第六，除了点荤素菜外，还需点主食和汤 。主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1-2样即可 。
第七，提前问一下别人有没有忌口食物 。例如不吃香菜、猪肉、葱花、酸菜，对海鲜、菌类过敏等 。
第八，问服务员店里的主打菜、招牌菜 。一般这样的菜不会差 。
点菜有什么技巧怎么点逢年过节或亲友来临，人们习惯在餐馆点餐 。一些人对如何点菜犯难，或在服务员指点下点了一大堆不适用的菜，多花钱不说还吃不好 。其实，点菜也有技巧，掌握了以下诀窍，点菜就会得心应手 。
1、点菜数量不宜过多
点菜时可根据来人数量，遵循一人一菜，最后加一汤的原则，不宜过多 。如果来客男士较多或要喝酒，则可适当加一到两个菜 。加菜以荤菜为主，另外如果孩子较多，应配一两道点心 。
2、荤素搭配好
点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素 。来客是8人，则四荤四素 。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主 。
3、多点蒸炖少点熏炸
点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨，其次炒、溜、烩，少点或不点煎、炸、熏、烤、腌 。道理很简单，加工越少，食材天然成分越多，营养保留得越好 。烧烤及腌制品有防腐剂，含有致癌物，尽量少点或不点 。
4、少点原料重复菜
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不重复 。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果点了牛肉火锅，那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了 。
5、慎重对待特色菜及推荐菜
对于酒店特色菜，可问清口味、搭配食材以及价钱，有选择性地进行点取 。对于服务员推荐的重点菜，要慎重对待 。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡（如鱼虾）或腐烂（如菜蔬），防止餐馆通过推荐重点菜“消库存” 。