麻辣小甲鱼的做法用料：甲鱼1只、姜10片、蒜10瓣、大蒜叶3根、辣椒10个、花椒30粒、葱2根 。【甲小味麻辣甲鱼】1、甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净 。切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟 。
文章插图
2、葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断 。
3、油热下葱姜蒜辣椒，爆香，一分钟左右，不要烧焦 。
4、下甲鱼块，我分两次下，壳后面才下，也可以一起下 。
5、加老抽，生抽，料酒，适量的糖，盐，鸡精，花椒，大火爆炒三分钟左右 。
6、加热水没过甲鱼，煮开后加盖煮十分钟左右，可以尝一下，咬动 。
7、加蒜叶收汁出锅 。
8、装盘后加葱花 。
麻辣小甲鱼的做法？甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克） 。
制作方法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用 。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可 。
食用须知
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症 。
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益 。
3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足” 。
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
红烧甲鱼，麻辣的那种怎么做.主料甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）辣椒 (50克
制作程序
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入辣椒过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成 。
麻辣甲鱼怎么去腥入味麻辣甲鱼去腥入味方法/步骤
1
甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血 。方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血 。
2
同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微放置一会儿备用 。这个胆汁去腥效果非常好，也一点都不像鱼胆那样会发苦 。
3
然后是要用开水烫几分钟，再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西 。最后是大火烧开后要转小火慢煨 。
4
这样处理后还是觉得有腥味的话，也可以把甲鱼和排骨一起炖汤，味道更鲜美 。