衢州三头一掌是什么？“三头一掌”分别指三头：兔头、鸭头、鱼头 。一掌：鸭掌 。
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三头一掌是衢州菜里面十分具有知名度的，这里主要指的是鸭头，兔头，鱼头和鸭掌，吃起来味道十分鲜美，有辣椒，桂皮，重要，枸杞等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全，并且还带有自己的特色 。
如今，无论是衢州，还是浙江等地，都能够看到衢州鸭头的店面，并且排队人数众多，当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中可以和周黑鸭等相媲美的特色卤味小吃 。
扩展资料：
三头一掌由来
不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城 。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱 。
现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜 。
于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来, 一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时 。
衢州三头一掌是什么三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是浙江衢州传统的地方风味小吃，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有美容肉、健康肉之称 。
三头一掌起源上世纪80年代 。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头 。
历史背景
传说在很早以前，衢州府有户人家，全家三口人，一个瞎子奶奶和孙子、孙女 。因家境贫寒，靠孙子上街捡破烂，勉强维持生活 。一年到头能吃上的几顿荤菜基本上是街坊丢弃的鸭头和兔头之类的东西 。
一天正午，有一个过路人经过他们家门口，闻到了浓浓的香味，肚子顿时饿得厉害，就好奇地问瞎子奶奶烧的是什么 。
瞎子奶奶半天也说不出口，于是，过路人就自个儿掀开了锅盖，一股香辣味扑面而来，锅里面全是鸭头和兔头 。
过路人也未等奶奶开口，就开始吃了起来，不知不觉一锅的“好菜”加上一坛留作过年喝的三白酒都被他吃了个净光 。过路客很是歉意，掏出了十两银子，写下了一个便条后匆匆告辞 。等孙子孙女捡破烂回家，打开便条一看，上面写着四个大字“头头可道”，大字下面还附有“用这些银子开个小店，生意一定红火”一行小字 。
君子好财取之有道，祖孙三人打听了半年也没找到这个好心人，于是在城南门旁开了家卤味店 。店里的产品香味吸引了来来往往的路客，一传十，十传百，一到中午边便卖个净空 。后来，
店里来了个贵人，听说从庐山和黄山游玩回来本打算直接到江郎山的，远远闻到这个熟悉的香味就一直追随了过来，酒足饭饱后在餐桌上留下了“头头是道”四个字 。孙子孙女感到非常好奇，莫非同一个人？
等到醒悟时，人却不知去向了 。人们后来才知道这个贵人就是明代著名的旅游家和文学家徐霞客先生 。
到了上个世纪50年代，衢州街坊邻里沿用祖辈的卤制方法，用衢桔皮，大南门的大蒜等香料卤兔头吃 。到了80年代后，卤兔头走向了酒店，之后吃鸭头、鱼头和鸭掌也开始流行起来，“三头一掌”也成了衢州人约定俗成的叫法 。(衢州一粒志食品有限公司毛献龙 整理编辑）
衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，有“美容肉”、“健康肉”之称 。
三头一掌指的是什么三头一掌中的“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“一掌”指的是鸭掌，它是浙江衢州的一种特色风味小吃 。随着三头一掌的发展，它不仅可成为酒店中特色、品牌，也传播到全国各地并风靡一时 。
三头一掌是浙江衢州的一种特色风味小吃，它起源于上个世纪五十年代时一位大妈为了补贴家用而制作出来售卖的香辣兔头，这是最开始的“一头” 。
三头一掌中的“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“一掌”指的是鸭掌，其中最有代表性的兔头肉质细腻，高蛋白、低脂肪，有利于我们皮肤的黏膜的健康和代谢，因此也被称为“美容肉” 。
三头一掌最初只是摊上售卖的小吃，后来随着它的发展，它也成为了一些酒店中特色、品牌 。并且，它也从闻名衢州发展至传播到全国各地并风靡一时 。
三头一掌是指兔头鸭头鸭掌和什么“三头一掌”分别指三个头:兔头、鸭头、鱼头 。手掌:鸭掌 。
衢州菜以三头一掌闻名 。这里主要指鸭头、兔头、鱼头、鸭掌 。它们味道非常鲜美，由辣椒、肉桂、枸杞和其他辅料制成 。它们用料充足，色香味俱全，各有特色 。
现在无论在衢州还是浙江，都能看到衢州的鸭头店，排队的人很多 。当然，这道特色菜也在不断推广到全国各地，成为人们心中堪比周黑鸭的特色卤味小吃 。
扩展信息:
【衢州三头一掌是什么】三头一掌的由来
不知哪一天，一位阿姨为了补贴家用，在家门口摆起了“麻辣兔头”小摊 。麻辣兔头又便宜又好吃，一下子风靡曲城 。因为兔头生意成本低，能赚点钱 。
现在，“三头”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也是酒店的特色菜或品牌菜 。
所以大街小巷吃鸭头兔头的习惯也渐渐由此而来 。直到上世纪90年代初才真正“火”起来，其“火”的程度不仅让衢州人感到荣幸，而且流传到全国各地，风靡一时 。