饼干硬是因为黄油不足鸡蛋不足水不足还有烘焙时间过长导致的饼干酥脆4个小诀窍1面粉与玉米淀粉11，可使饼干口感酥脆2加入蛋黄碎3和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例约为11，油越多越酥脆4 。
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牛轧糖饼干在制作过程中，全程都要开小火，否则温度高了，糖会很硬另外奶粉加多了或者棉花糖熬制的时间过长都容易导致做出来的饼干很硬还有可能是黄油放少了或者冷却时间过长也会导致饼干的口感偏硬如果出现这种情况 。
【做饼干很硬怎么回事 做的饼干太硬怎么回事】棉花糖就会变色，味道和口感也会变差3在雪花酥翻折压制成型的时候，一定要戴手套，不然那就会比较粘手，不方便操作4在雪花酥塑形的过程中，要注意力度，不要太用力，不然饼干就会容易被压碎，雪花酥就会难以成型 。
1面粉的比重越高，做出来的东西口感就越硬2在减少面粉的分量之后，可以适当增加鸡蛋黄油的分量3水的含量也是很重要的，虽然烤制的时候水分会蒸发，但是水分太多，也会影响饼干的口感4烤制前的饼干糊，应该是 。
面多了吧，我都是用黄油100个左右糖根据自己喜好放，打发加一个蛋要分几次加，再次搅打加过过筛的面粉，一点一点加不要太多，感觉搅的时候稍稍稠一点就好太稠了用裱花袋就挤不出来了 。
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