酸豆角怎么腌制好吃又脆

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？酸豆角采用新鲜的豇豆，也就是长豆角腌制而成，可以直接用盐腌制后放入坛子密封，也可以用盐水浸泡，在这个过程中，豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。

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想要泡酸豆角，其实挺简单的，但是想要酸豆角吃起来又酸又脆，需要注意的就很多了，在制作酸豆角的过程中，容易出现酸豆角变软、起白花的问题，所以，想要酸豆角又酸又脆，就要避免出现豆角变软、起白花这两个大问题。

那么，我来回答这个问题，如何让酸豆角又酸又脆呢？

（1）脆：避免了酸豆角变软和起白花，酸豆角吃起来才会脆，保存得也越久；

（2）酸：而想要酸豆角吃起来酸，酸豆角的腌制需要足够的腌制时间，在这个过程中，酸豆角才会得到足够时间的发酵，从而产生酸味，让酸豆角熟透，口感变酸，除此之外，还可以人为地加一些辅助剂进去，加速酸豆角的发酵速度，如乳酸菌和维C片。

那么，我们针对第一点，避免酸豆角变软和起白花，可以提出以下建议：

【酸豆角怎么腌制好吃又脆】（1）豆角洗净之后要晾干表面水分

买来的长豆角进行清洗之后，不要立刻就用来腌制，应该先晾干表面水分，让豆角的表面没有生水，因为生水中有杂菌，如果和酸豆角一起发酵，就会出现酸豆角变软、起白花的问题，所以制作酸豆角，一定要晾干表面水分，不要留有生水。

（2）泡豆角的水必须是凉白开

用来浸泡豆角的水，一定要用烧开后又凉凉的水，也就是我们平常所说的凉白开，凉白开水经过高温烧制，杂菌都被杀死，不会影响酸豆角的发酵，而且需要把开水放凉再泡豆角，因为高温的开水会把豆角烫熟、烫软，这样酸豆角吃起来也不脆了。

（3）可以加少量白酒一起浸泡

制作酸豆角的过程中，可以加一定比例的白酒进去一起浸泡，因为白酒也有杀菌的作用，对酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。

（4）泡豆角的工具必须是干净的无油无生水的容器，且需密封

用来泡豆角的容器，最好是带盖的，再把豆角和水等放进去后，能够密封好，而在泡豆角之前，需清洗干净后再用水烫一烫，防止杂菌进入。

了解了这几个知识点之后，我们就具体来了解下，如何泡出又酸又脆的酸豆角：

酸豆角具体制作方法：
【所需食材】：酸豆角一斤、食盐40克、八角2个、桂皮一块、花椒十几粒、白酒一瓶盖、白糖清水适量

【具体做法】：

第一步，购买新鲜的比较嫩的豆角，不要买那种太老的、偏软的豆角哦，嫩豆角泡的吃起来更脆，豆角挑好之后洗干净，晾干水分备用。

第二步，无油的干净锅中多放水，水量根据泡豆角的容器来，一定要没过豆角的水量，在水中放入八角、桂皮和花椒，大火煮开后转小火煮10分钟，然后加入食盐，关火晾凉备用。

第三步，准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具，一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。

第四步，把放凉的大料水倒入容器中，再把豆角也塞进去，如果家里有泡椒水，可以加些泡椒水和泡椒进去，最后倒入一瓶盖的白酒，把容器摇一摇，再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去，如果豆角冒出水面，要用工具按压下去，否则冒出水面的豆角泡不到，就坏了。

想要酸豆角又酸又脆，需要注意两点：一，无论是豆角、盐水还是容器，都不可以混入油或者生水；二，浸泡足够的时间，让酸豆角的颜色变成黄绿色，如果有维C片，按照说明加些进去，可以加速乳酸菌的繁殖，豆角口感会更酸。
如何腌出爽脆的酸豆角酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
豇豆可以腌成酸豆角吃，要如何腌才能又香又脆？酸豇豆在我们的生活当中是非常常见的，特别是在冬天的时候和肉末一起炒，可谓是一个下饭神器，但是要想酸豆角腌制的好，这是也是需要一定方法的，接下来小编就为大家介绍一下。
一、豇豆可以腌成酸豆角吃，要如何腌才能又香又脆？
首先我们要知道，在生活当中很多长辈都会去购买豆角进行腌制，这样到冬天的时候就能够拿出来直接进行烹饪，但是要想将豆角腌得又香又脆，那么是有一定方法的。选择豇豆的时候，最好是选择质地比较嫩的，这样腌出来的豇豆口感才会更加的香且脆，在腌制前的话，一定要将豇豆清洗干净并且沥干水分，将其放进干净的小坛儿中或者是缸中，每放入一层豇豆的时候都撒一层盐，这样就能够使得每层缸豆都能够被盐分很好的覆盖。其次可以放入适当的蒜，八角，桂皮等进行调味，将豇豆全部放入容器中，滴入几滴白酒，并用保鲜膜封住瓶口，这样就能够保证酸豆角处于一个密闭的环境当中，腌制一两个月左右的时候就可以拿出来进行烹饪了，这样腌制出来的豇豆是非常香且脆的。
二、结语
由此可以看出，腌制酸豆角也是一个有学问的活，所以在腌制的过程当中一定要挑选比较嫩的豇豆，这样腌制出来的酸豆角才是非常的好吃，且清香的，而且在冬天的时候家家户户基本上都会用豇豆炒肉末，这一盘酸豆角炒肉末可谓是非常的火爆，同时也吸引了很多人的热爱。
最后就是酸豆角的口感虽然比较好，但是也不能够长时间的吃，因为里面的盐分还是比较多的，长时间吃过盐的食物，就会导致我们获得高血压，糖尿病，高血脂的风险，因此在吃的时候也要注意适当少量的吃。
鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色那我们来了解下为什么腌制的豆角会变色。由于放太多盐而且没有密封好，所以容易与空气接触从而被氧气氧化就会变色。
想要腌制出来最好吃的豆角，我们在筛选食材方面也是要留意一下，首先我们要买少许优质的食材才可以，我们去买豆角的时候要看一下它的表面平整，并且上头没有任何的斑点，这样才能包管它的水分对照足，大小匀称就行，再看下它的颜色，最好是选用少许青翠色的，如果发黄的话分析他曾经老了，口感吃起来不是辣么好吃，再来看下它的重量，存放时间长的豆角干巴的拿起来最轻，这样肯定也会影响它的口感。我自己总结有两种腌制方法。

第一种腌制豆角的方法，我们先筹办材料，豆角花角清水岩，鲜蒜头，大蒜，大姜，白酒，白糖，淘米水就行。第1步我们把豆角清洗洁净之后呢，把它放到锅内部煮一分钟，而后把它捞出来滤干水分，这样也是为了让它吃起来加倍的脆，颜色还不会变得特别丢脸，第2步我们找一个对照洁净的锅内部加入少许清水盐，再放一把花椒大火煮开之后关火两分钟让他放凉。第3步，我们拿一个最洁净的坛子，而后把豆角放进去再放入大蒜瓣，姜片，豆角，花椒水，白酒密封严实，第4步把它放到阴凉处，而后让它腌制30天左右便吃了。
第2种腌酸豆角的方法呢，即是应用原材料红花椒和尖椒，豆角，大蒜，大家高度白酒，冰糖，食盐，淘米水便了，第1步呢，我们把长豆角清洗洁净，焯水，而后把它放凉，第2步8铁锅烧热，而后加入盐，八角花椒水，小火翻炒一下，而后再加入清水，冰糖烧开之后放凉。第3部，另外起一口锅，倒入淘米水烧开，而后把它放凉。第4步把豆角大加辣椒一起放进无油的坛子内部，而后倒入花椒水搅拌匀称，再把白酒倒进去便了，第5步把它放到阴凉处腌制30天便吃了。

由于每个人的口味都不同所以具体的腌制方法因人而异，适合自己的才是最重要的。
豆角怎样腌好吃不坏豆角很多人都喜欢吃，豆角的吃法以及做法是非常多的，豆角有一种常见的做法就是将新鲜的豆角腌制一下，是非常好吃的一道下饭菜，腌制的豆角吃起来比较口感是非常爽脆的，味道也是非常好吃的，不过外面卖的腌豆角吃起来总觉得味道不对劲，自己腌制又不会，下面介绍怎样腌豆角好吃又脆呢?

怎样腌豆角好吃又脆?

方法一、整条腌

食材：豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml;做法：1.豇豆洗净，晾干表面水分;2.干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒;3.煮开后再煮两分钟，关火晾凉;4.豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水;5.密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄(约十天左右)即可。
方法二、切碎腌
食材：豇豆1把、盐适量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3个做法：1.豇豆洗净，晾干表面水分，切小段;2.加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟;3.放入蒜蓉、朝天椒碎，拌匀装进瓶罐中;4.盖盖密封置于阴凉处，约4-5天即可。
注意：腌法一适合大量的腌制，腌法二适合偶尔想吃的时候，“小剂量”腌制。密封罐建议事先烫过，确保干净，无油无生水。腌制一段时间就会出酸味，也可以加些白醋;为防止长白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。
酸豆角腌制几天可以吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
原料：鲜嫩豆角500克、盐5克、纯净水1000ml、花椒8克、八角8克、高度白酒30ml 。
腌制酸豆角的做法
①首先，锅里倒入纯净水，放入八角、花椒。开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
②趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐。等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角便可腌制成功。
小贴士：放一个月比较好，这样亚硝酸盐都消失了，最安全。