麦芽酚的用途与用量

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用是什么？中式快餐是每个人都有的生活习惯，但是人体越来越不健康。虽然有些垃圾食品比较烫，但是长期食用会导致身体下降，所以还是吃一些营养成分比较好。我们会发现有些成分含有麦芽酚，但是含有麦芽酚的防腐剂可以食用吗？麦芽酚的作用和功效的关键是什么？

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乙基麦芽酚是一种理想的食品防腐剂，安全无毒，应用广泛，效果很好，用量少。是卷烟、食品、饮料、香料、果酒、日用品、护肤品的优良香气增效剂，对改善食品香气、增甜甜品、延长食品货架期有显著效果。
乙基麦芽酚是一种乳白色结晶粉末，具有清香。无论是结晶的还是粉状的，水溶液溶解后都保持了甜味，水溶液相对稳定。
乙基麦芽酚目前可分为纯浓香型和焦浓香型:一、纯浓香型:其鲜果香气突出。添加各种新鲜水果、凉果制品、纯天然果汁、各种饮料、冷饮保健饮料、酒类、乳制品、吐司面包零食、酱油、中药方剂、护肤品和各种烟用香料，能明显增强水果的鲜味，抑制苦、酸、涩的味道，获得最适宜的新鲜水果的甜、鲜风味。特别是可用于制备烟草的各种香精香料，使烟草的口感更加醇厚芳香，减少吸烟后口、喉的干涩、苦味，使口、喉感觉醇厚舒适。二、焦浓香:具有非常浓郁的醇厚的太妃糖香气，对各种食品原有的甜香有很强的提质增效作用。适用于肉制品、烤肉制品、水果罐头、调味品、糖果、饼干、烤面包、巧克力、可乐制品、燕麦片、槟榔屿、蜜饯及各种浓缩饲料。特别是添加各种肉制品，可以起到与肉中碳水化合物的作用，明显增强肉的风味和香味。因此，如今各种食品应用变得越来越普遍。
乙基麦芽酚作为一种香甜的增效剂，用量很少，但实际效果非常明显。加入量一般在0.1-0.5‰左右，有时只有几个PPM是合理的。
乙基麦芽酚很容易和铁转化成络合离子，和铁接触后会慢慢由白色变成红色。因此，铁制器皿不能用于储存，其水溶液不适合与青铜器长期接触，适合储存在夹层玻璃或塑料制品中
麦芽酚的作用是一种增香剂
乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
1970年，乙基麦芽龄己正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。
虽然乙基麦芽酪是麦芽龄的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。
扩展资料：乙基麦芽酚Ethylmaltol，化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，分子式为C7H8O3，分子量140.14 。
乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，白色针状或白色结晶粉末。迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。
参考资料：-麦芽酚
麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么？麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、麦芽焙烧凝聚物，以及落叶松的叶和树皮层中也有麦芽酚，香树的叶中也含有2%的麦芽酚。那么麦芽酚的作用是什么呢？一起来了解一下。
一、麦芽酚的作用是什么？
1、增加甜味。麦芽酚和乙基麦芽酚所具有的甜味增加特性，具有减少糖用量的效果，据报道，向非碳酸型水果饮料中添加1 5 ppm的麦芽酚或其约四分之一用量的乙基麦芽酚，可获得理想的甜味，使蔗糖用量减少5-15 %，另外与高甜度甜味剂合用，可以改善甜味剂的不平衡、不连续、强烈的味质，有助于使产品的风味接近蔗糖，能够让这种甜味更加的完美。
2、降低酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚通过降低食品整体的酸味，特别有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香精，同时可以抑制一些食品添加剂带来的酸刺激味，使食品的风味更加柔和。
3、修饰苦味。麦芽和乙基麦芽一般可以用来掩盖食品或医药产品中的苦味，淡化食品的涩味，抑制甜味剂带来的后味，使食品具有均衡的风味，提高乳脂光滑口感的麦芽酚和乙基麦芽酚有提高乳制品中乳脂感的作用，可以产生像高脂肪食品一样光滑的口感，有利于美味的减脂、低脂肪和无脂肪高级乳制品的开发。

二、一般麦芽酚会应用到哪些地方？
【麦芽酚的用途与用量】平时在制作冰淇淋或者是酸奶移动酸奶的时候，为了改善奶油的口感会使用麦芽酚，一些饮料里边也是会用到麦芽酚和乙基麦芽酚，因为这些成分是可以增加并且改善饮料的香味，在一些果酒中也是会用到麦芽酚，因为麦芽酚能够作为风味的稳定剂来降低果酒中的酸味，并且使果酒的酒香更加的诱人。
甲基麦芽酚甲基麦芽酚 CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃ 。用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂, 具有增香、固香、增甜的作用。可配制食用香料、烟用香料、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品、制药等行业，具有明显效果。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入。
麦芽酚的使用方法？乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：
纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.2‰左右，有时仅几个PPM就有效。具体用量及溶解度参考附后页。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
一、溶解参考：
1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤
饮料、水果饮料softdrinksandfruitdrinks1-5
果香型汽水fruitstylesodawater0.2-1
乳制品dairy1-4
可可制品cocoadrink0.5-1
冰淇淋、奶蛋糕ice-cream,cake3-5
布丁、冻糕pudding,desert5-20
饼干、面包、麦片biscuit,bread，oatmeal7.5-15
糖果、果冻candy3-10
凉果、槟榔betelnut10-60
肉制品、烧腊、罐头meatpocess,cannedfood10-50
番茄饮料（酱、汤）tamatosoftdrink(sauce,soup)10-35
调味品seasoning5-30
酱油soysauce1.5-2
黄酒、曲酒、果酒wine(miller,spirit,fruit,grape)1-2.5
香烟cigarette10-50
化妆品cosmetic2-7
其他others1-50
麦芽酚是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、烟用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、肉制品、烟草、酿酒、制药等行业，具有明显效果.
本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
质量标准执行中华人民共和国原轻工部部颁标准QB861-83，符合美国食品用化学品法典FCC-IV.
麦芽酚现在很少用，一般都用乙基麦芽酚

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