酸菜炖大鹅的做法东北

炖大鹅的方法和步骤炖大鹅最正宗的做法如下：

文章插图
1、家常炖大鹅。
第一步，备好鹅、葱姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和盐以及水。
第二步，将大鹅处理干净后切块，加水浸泡三小时，查过件切段切片你。
第三步，锅中机会烧开了备用，炒锅加油烧热，将葱姜八角桂皮下锅翻炒，将大鹅下锅翻炒。
第四步，倒入开水中烧煮，先烧开后文火90分钟加盐即可。
2、白萝卜炖大鹅。
第一步，备好大鹅、白萝卜、冬瓜自、葱姜、料酒、盐和味精。
第二步，将大鹅直接处理后洗好切块，白萝卜削皮后切块洗好了。葱姜切段切片。
第三步，锅中加水，将大鹅、白萝卜和冬瓜籽下锅。加上生姜和料酒烧煮。
第四步，烧开后用小火炖煮，炖烂后加盐和葱，最后加味精即可。
3、东北炖大鹅。
第一步，备好大鹅、豆油、盐、葱姜蒜、干辣椒、白酒、白糖、酱油、红烧酱油、花椒、香叶、大料和桂皮。
第二步，将大鹅洗好切块，葱切段，大蒜去皮。锅中加油将葱姜和大料、香叶以及桂皮跟花椒下锅翻炒。
第三步，将大鹅下锅翻炒了，炒干后加热水烧煮，将酱油和红烧酱油下锅。
第四步，加白糖和白酒烧煮后文火等待90分钟即可。
炖大鹅放什么料好？
炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。
炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入。

东北名菜铁锅炖大鹅东北名菜铁锅炖大鹅
东北名菜铁锅炖大鹅怎么做？东北菜通常就是炖菜，酸菜炖五花肉、炖鱼、还有铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅还是一道东北名菜，其实不用去东北，在家也能试试这道菜。铁锅炖大鹅做起来一点也不复杂。下面就是我分享的东北名菜铁锅炖大鹅做法。
东北名菜铁锅炖大鹅1
铁锅炖大鹅用料
大鹅半只土豆2个啤酒2瓶姜5大片蒜5瓣葱半根八角2个花椒粒15粒桂皮1小块香叶1小片干辣椒4个料酒2勺13香半小勺白胡椒粉1小勺一品鲜生抽4勺海天草菇老抽半小勺海天蚝油1勺白糖20克香醋1勺铁锅炖大鹅做法：
1、先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
2、锅中烧开水，放入料酒，姜片，烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。
3、准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
4、热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。
5、再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的`咸度放适量的盐，这是满满一锅。
【酸菜炖大鹅的做法东北】7、准备两个土豆去皮切块。
8、鹅肉炖到九成熟时放入土豆，这时的汤汁剩1/3 。
9、汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。
10、出锅装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。
小贴士
一、炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二、做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
东北名菜铁锅炖大鹅2
用料
鹅半只
土豆 2个
料酒适量
葱半根
姜 4片
蒜 5瓣
干辣椒 4个
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
酱油 1大勺
蚝油 1勺
十三香适量
盐适量
做法：
1、切了半只鹅，切成小块铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
2、加入姜片，料酒焯水铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
3、准备配料铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
4、锅中加油，油热后放入鹅肉翻炒，炒至表面微焦出油后捞出备用
5、留有底油，油热后先加入辣椒和花椒炒香，再加入葱姜蒜炒香铁锅炖大鹅(东北名菜)的做法
6、再把鹅肉翻炒入味
7、加入酱油，蚝油翻炒
8、加入半瓶啤酒，适量热水没过鹅肉，加入桂皮八角香叶，大火烧半小时
9、根据咸淡适量加盐，加入配菜再煮半小时
10、成品
东北炖大鹅的家常做法炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。
大鹅的炖法鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴，大厨解锁正确做法。炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。

铁锅炖大鹅
主料：散养大鹅1只，约2000-2500克

配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克

香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克

说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。

2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。
3、锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。

4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。

5、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。
炖鹅最好的配菜1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法。这样不仅可以喝汤，还能饱腹。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材。
我们知道现在是深秋！而深秋则是吃鹅肉的最好时节，鹅肉在这个时候更是最好吃的!那到底是为什么呢？因为深秋的鹅肉不仅肉质有嚼劲，而且肉的香味浓，而且无草腥味，补后吃了效果会更好！做鹅肉它可煮成汤，也可以菇类酸菜等食物一起焖，所以说这样都是非常下饭的菜类！就这样要想把这个炖大鹅做好！到底怎么炖才好吃？别傻傻直接炖！多加“这1步”！才是炖鹅肉的最高境界！
东北菜系大鹅是高级食材，主要做法就是炖！没错，炖！最大限度保留鹅肉的鲜味，在锅内可以添加其他辅助食材！经典的菜式大鹅炖酸菜！一年嫩公鹅加新腌制酸菜，富含氨基酸的东北大白菜酸菜配合肥瘦相间丰腴弹牙鹅肉，号称东北“硬菜”！
其外大鹅乱炖加什么都好，土豆，豆角干，茄子干，粉条，你随意！但是，东北鹅肉做法的最高境界是“大鹅”！是一种东北特有的语言，你还不端下来？汤都干了！意思是水分蒸发没了，引申到做菜上，采取高汤炖大鹅，无其他更多配件，焖锅猛火，在短短时间内极速蒸发锅内水分，最大限度减少烹调时间。
此方法很难！首先口味完全靠感觉，汤蒸发完了滋味都浓缩到鹅肉身上，汤的多少跟口味都完全靠感觉。汤少了，鹅肉不烂，汤多了，肉炖柴了口味全无！所以炖鹅肉的最高境界就是铁锅大鹅！做法看似粗暴干脆，实则细腻且难以把握！全靠厨师境界，一把大勺一口铁锅，自有功夫在上。炖大鹅放什么好吃，要看怎么做了？铁锅炖大鹅的话就放点土豆，洋葱，其他的小配料了！主要是吃鹅肉的！炖一下还是不错的。
锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，把肉类倒入一些米酒，然后再加入一些调味料，再去用大火烧制2分钟，就这样让这个酒精全部挥发后，再去点燃我们平常用的那个火枪，然后把锅放一边会点燃火焰就会散发出超级浓的酒香味，这个时候你会发现喷出来的火焰有60厘米高，壮观的场面随即会出来！
就这样等待炒锅中这个酒精可以就这样然后，待火被我们熄灭后，转中火焖30分钟将汤汁吸干！最关键就是这1步了！若你们感觉炒的鹅肉还是硬，可再加水500克焖至适合自己的口感，平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
把鹅的毛拔干净制再用小刀剁成很多肉小块，再用沸腾的水过1遍，把它捞出来就好！锅内如果还有剩下的色拉油，当我们把它烧到七成热时，就可以倒入！并把一些材料炸干好！
温馨小提示：点火时要用点火枪，以防火焰烧到手！所以在做大鹅时，由于每个地方的口味不一样，可以适当增减调味料！还有你们以后炖大鹅时，别傻傻直接炖，一定要记得小编今天教给你们的这“一步”哦

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