酸菜鱼最简单的家庭做法

简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢？如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的方法，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们制作。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书操作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。

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另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中制作，生手操作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手制作，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握最好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。
2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。
3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易制作的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的独立完成。
家常酸菜鱼简单做法1
原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。

2
将草鱼放在毛巾上，去头。

3
贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

4
将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。

5
片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。

6
酸菜切块。

7
把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。

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空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。

9
倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。

10
热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

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下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12
加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。

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大火煮5分钟。

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捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。

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往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

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汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。

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锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
家常正宗酸菜鱼怎么做，正宗酸菜鱼的3种做法一、重庆正宗酸菜鱼的做法

野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法

酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟;
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士

泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。
如何做酸菜鱼家常最正宗的做法ミ食材明细
黑鱼一条
酸菜适量
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
【酸菜鱼最简单的家庭做法】干淀粉适量
食用油适量
盐适量
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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过滤鱼汤倒碗中。
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锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法家常主料：鲤鱼1000克、酸菜150克。
辅料：油适量、生抽适量、料酒1勺、盐适量、干辣椒2个、胡椒粉适量、淀粉少许、葱姜蒜适量。
步骤：
1、鲤鱼去内脏收拾干净，一般卖鱼的都会帮忙收拾的，自己弄很麻烦，酸菜准备好，这不是东北那种酸菜，是四川的酸菜，专门做酸菜鱼用的，菜市场都有。
2、鲤鱼，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨，把鱼肉片成片，然后倒入料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制一下。
3、鱼肉腌制15分钟左右就可以了。
4、酸菜洗一下，挤干水分，切成块，葱姜蒜辣椒切好备用。
5、锅里倒入油，放入葱姜蒜、辣椒炝锅爆香。
6、倒入切好的酸菜，煸炒出香味，再放入鱼骨，一起炒香，加入适量的清水烧开。
7、水开之后，放入之前腌制好的鱼片，一边放一边用筷子划散，煮个三四分钟就可以了，这样鱼肉的口感会很嫩，不要煮的时间太长，鱼肉会散掉。
8、用筷子夹起一块鱼肉，尝一下，熟透关火即可。
9、把酸菜鱼盛到大碗里，放上切好的辣椒段，浇上一勺热油，撒上香葱便可以吃了。

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