怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门【鸡胗怎么卤制才好吃】主料：鸡胗400克 。
文章插图
辅料：料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺 。
步骤：
1、鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净 。
2、锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净 。
3、准备调料 。
4、锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料 。
5、煮开火加入料酒，中火煮30分钟 。
6、加盐，用筷子能够插入就OK了 。
7、等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋 。
卤鸡胗的做法大全家常窍门好吃的卤鸡胗是这样做的，新手也能学会，美味又简单：
准备食材：鸡胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、蒜片等 。
1、起锅烧水，将准备好的鸡胗放在锅中，进行简单的焯煮 。
2、再将准备好的鸡胗用刀划出印，留以备用 。
3、起锅烧水，将进行改刀后的鸡胗再次放在锅中 。
4、将桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香叶放在锅中，进行煨煮 。
5、再将葱花、姜片、蒜片也一同放在锅中，进行调味 。
6、再准备适当量的老抽放在锅中，进行简单的调色 。
7、再准备适当量的盐巴放在锅中，进行调味 。
卤着卤着，就可以盛出来了 。卤味总是不会让人失望，希望大家喜欢我们今天的分享吧 。
功效与作用
：
消食导滞，帮助消化 。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦 。
营养
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
如何卤鸡胗窍门卤鸡胗的做法步骤：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角 。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下 。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒 。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油 。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥 。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色 。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味 。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色 。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久 。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味 。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味 。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
卤鸡胗的做法用料
主料；鸡胗15个 。
辅料；老抽半碗香叶4片冰糖2块醋1勺八角3个花椒20粒辣椒干10个盐4勺鸡精1勺料酒3勺生姜3片 。
卤鸡胗的做法
1、鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上 。
2、锅里加适量水烧开（大概三分之一锅）加入生姜片、花椒粒、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、料酒 。
3、把腌好的鸡胗沥干水分倒入汤汁中小火煮半小时到45分钟 。
4、捞出放凉切片入盘就成功了 。
5、卤鸡胗成品图 。
鸡胗怎么卤1将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出 。
2将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中 。
3开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉 。
4将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火） 。
5将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块 。
6将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟 。
7关火，稍凉捞出即可食用 。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃 。美味又营养 。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪 。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用 。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处 。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低 。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标 。